Gelingsichere diplomatencreme

Name: Gelingsichere diplomatencreme
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 25 cl Milch; 1 Vanilleschote; 2 Eigelb; 60 g Zucker; 30 g Speisestärke; 2 Blatt Gelatine; 20 cl Sahne (30 % Fett)

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Andere

sehr einfach

30 min

155 Kcal

Zu den klassischen Grundcremes der französischen Pâtisserie gehört die Diplomatencreme! In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Ihnen diese gelingsichere Creme gelingt ;-) Sie eignet sich perfekt für eine Tarte Tropézienne, Mille-feuille, eine Erdbeertorte (Fraisier) oder eine klassische Obsttarte :-) Diplomatencreme ist leichter als Mousselinecreme. Ihre Basis ist Konditorcreme, die mit Gelatine stabilisiert und anschließend mit Schlagsahne vermengt wird :-)

Zutaten

25 cl Milch
1 Vanilleschote
2 Eigelb
60 g Zucker
30 g Speisestärke
2 Blatt Gelatine
20 cl Sahne (30 % Fett)

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit10 min

Bereiten Sie zunächst eine Konditorcreme zu:
Bringen Sie die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf zum Kochen.
Verrühren Sie in der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung hell und cremig ist. Geben Sie dann die Speisestärke hinzu und verrühren Sie alles gut.
Gießen Sie die kochende Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu.
Weichen Sie die beiden Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Erhitzen Sie die Konditorcreme-Mischung bei mittlerer Hitze erneut und rühren Sie ständig, bis sie gut eindickt.
Gießen Sie die angedickte Konditorcreme in eine Schüssel, geben Sie die eingeweichten Gelatineblätter hinzu und rühren Sie alles gut um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. Lassen Sie sie abkühlen, ohne sie in den Kühlschrank zu stellen.
Sobald die Konditorcreme Zimmertemperatur erreicht hat, schlagen Sie sie glatt. Schlagen Sie die kalte Sahne in einer separaten Schüssel auf höchster Stufe steif.
Sobald die Sahne steif ist, heben Sie sie vorsichtig unter die Konditorcreme, ohne sie dabei zusammenfallen zu lassen.
Und schon ist Ihre Diplomatencreme fertig! Verwenden Sie sie sofort, bevor die Gelatine fest wird.

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Beobachtungen

Gelatine durch Agar-Agar ersetzen: Geben Sie das Agar-Agar beim Eindicken zur Konditorcreme und lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln, damit das Agar-Agar seine Gelierkraft entfalten kann.
Meine Konditorcreme ist fest geworden: Wenn die Creme zu lange abgekühlt ist, kann die Gelatine bereits fest geworden sein. Keine Sorge: Erwärmen Sie die Creme 30 Sekunden in der Mikrowelle und rühren Sie sie anschließend mit dem Schneebesen glatt.