Wie macht man eine perfekte selbstgemachte Mayonnaise? Die einfache Methode für eine cremige und gelingsichere Sauce
Mayonnaise gehört zu hartgekochten Eiern, Rohkost, Kartoffeln oder Meeresfrüchten und ist eine der unverzichtbaren Saucen der heimischen Küche. Viele zögern jedoch noch, sie selbst zuzubereiten, weil sie Angst haben, dass sie gerinnt oder nicht fest wird.
In Wirklichkeit ist es viel einfacher, eine Mayonnaise zuzubereiten, als man denkt. Mit den richtigen Zutaten, den passenden Mengenverhältnissen und ein paar präzisen Handgriffen gelingt Ihnen in nur wenigen Minuten eine feste, cremige und perfekt emulgierte Mayonnaise.
Hier ist die einfache Methode, mit der sie garantiert gelingt ;)
Zutaten für eine selbstgemachte Mayonnaise
Für Mayonnaise braucht man nur ein paar einfache Zutaten, die man fast immer in der Küche hat.
Für etwa 4 Personen benötigen Sie:
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Esslöffel Senf
- Salz
- 25 cl Öl
Mit diesen Zutaten entsteht eine Emulsion, also eine stabile Mischung aus Ei und Öl.
Das Geheimnis einer gelungenen Mayonnaise liegt in dieser Emulsion aus Eigelb und Öl.
Schritt 1: Die Basis für die Soße vorbereiten
Schlagen Sie zunächst das Ei in einem Messbecher oder einem recht schmalen Gefäß auf.
Geben Sie anschließend Essig und Senf hinzu. Salzen Sie leicht.
Verrühren Sie alles kurz mit einer Gabel, bis eine homogene Masse entsteht.
Lassen Sie die Mischung dann einige Sekunden stehen.
Oft heißt es, dass der Senf das Ei leicht „gart“, was die anschließende Emulsion erleichtert.
Schritt 2: Mit der Emulsion beginnen
Wenn die Basis fertig ist, verwenden Sie einen Stabmixer.
Setzen Sie den Mixer auf den Boden des Behälters und beginnen Sie zu mixen.
Geben Sie das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl hinzu.
Dieses langsame Einrühren sorgt dafür, dass die Mayonnaise fest wird.
Das Öl muss immer nach und nach hinzugefügt werden, damit die Sauce richtig eindickt.
Mit zunehmender Einarbeitung des Öls wird die Konsistenz fester und cremiger.
Schritt 3: Die richtige Konsistenz erreichen
Geben Sie unter ständigem Mixen weiter Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Mayonnaise sollte:
- glatt
- dick
- homogen
Wenn die Konsistenz Ihren Vorstellungen entspricht, können Sie aufhören, Öl hinzuzugeben.
Und voilà: Ihre selbstgemachte Mayonnaise ist fertig.
Die häufigsten Fehler mit Mayonnaise
Auch wenn das Rezept einfach ist, können einige Fehler dazu führen, dass die Sauce nicht fest wird.
Das Öl zu schnell hinzugeben
Wird das Öl auf einmal hineingegossen, bildet sich die Emulsion nicht richtig.
Das Öl sollte immer nach und nach eingearbeitet werden.
Falsch mixen
Der Stabmixer muss zu Beginn fest am Boden des Gefäßes bleiben, damit sich die Emulsion bilden kann.
Zu kalte Zutaten verwenden
Die Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise leichter fest wird.
Wie kann man eine Mayonnaise, die nicht funktioniert, wieder aufholen?
Wenn Ihre Mayonnaise flüssig bleibt, gibt es einen einfachen Trick.
Geben Sie in ein neues Gefäß:
- ein weiteres Eigelb
- und rühren Sie dann nach und nach die misslungene Mayonnaise mit einem Schneebesen oder Mixer unter.
Durch die neue Emulsion lässt sich die Sauce retten.
Diese Technik funktioniert in den meisten Fällen.
Eine einfache Soße, die alles verändert
Selbstgemachte Mayonnaise ist schnell zubereitet und sehr preiswert. Sie unterscheidet sich deutlich von der Mayonnaise aus dem Handel.
In nur wenigen Minuten erhalten Sie eine frische, cremige und aromatische Sauce, die perfekt zu Rohkost, Kartoffeln, Sandwiches oder Meeresfrüchten passt.
Wenn Sie die Technik einmal beherrschen, werden Sie feststellen, dass die Zubereitung von Mayonnaise fast schon zum Reflex wird … und dass es schwerfällt, wieder zur industriell hergestellten Version zurückzukehren.
Es ist immer praktisch, zu wissen, wie man Mayonnaise selbst macht ;-) Es gibt übrigens drei Varianten: mit Senf, mit Essig oder mit Zitrone. Hier zeigen wir Ihnen eine Mayonnaise mit Senf und Essig.
Adèle Peyches
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