Wie macht man eine perfekte selbstgemachte Mayonnaise? Die einfache Methode für eine cremige und unfehlbare Sauce
Mayonnaise gehört zu hartgekochten Eiern, Rohkost, Kartoffeln oder Meeresfrüchten und ist eine der wichtigsten Saucen für die Hausmannskost. Viele zögern jedoch noch, sie selbst zuzubereiten, weil sie Angst haben, dass sie "sauer" wird oder nicht fest wird.
In Wirklichkeit ist das Gelingen einer Mayonnaise viel einfacher, als man denkt. Mit den richtigen Zutaten, dem richtigen Mischungsverhältnis und ein paar präzisen Handgriffen gelingt es Ihnen, in nur wenigen Minuten eine feste, cremige und perfekt emulgierte Mayonnaise zuzubereiten.
Hier ist die einfache Methode, wie sie garantiert gelingt ;)
Zutaten für eine selbstgemachte Mayonnaise
Die Mayonnaise beruht auf einigen sehr einfachen Zutaten, die man fast immer in der Küche hat.
Für etwa 4 Personen benötigen Sie :
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Esslöffel Senf
- Salz
- 25 cl Öl
Diese Elemente werden dafür sorgen, dass eine Emulsion entsteht, d. h. eine stabile Mischung aus Ei und Öl.
Das Geheimnis einer gelungenen Mayonnaise liegt in dieser Emulsion zwischen dem Eigelb und dem Öl.
Schritt 1: Die Basis für die Soße vorbereiten
Schlagen Sie zunächst das Ei in einem Messbecher oder einem recht schmalen Behälter auf.
Geben Sie dann den Essig und den Senf hinzu. Salzen Sie leicht.
Vermischen Sie alles schnell mit einer Gabel, um eine homogene Masse zu erhalten.
Lassen Sie sie dann einige Sekunden stehen.
Oft wird gesagt, dass der Senf das Ei leicht "kocht", was die Emulsion anschließend erleichtert.
Schritt 2: Mit der Emulsion beginnen
Wenn die Basis fertig ist, verwenden Sie einen Stabmixer.
Setzen Sie den Mixer auf den Boden des Behälters und beginnen Sie zu mixen.
Geben Sie das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl hinzu.
Dieses langsame Einrühren sorgt dafür, dass die Mayonnaise fest wird.
Das Öl muss immer nach und nach hinzugefügt werden, damit die Sauce richtig eindickt.
Mit zunehmender Einarbeitung des Öls wird die Konsistenz fester und cremiger.
Schritt 3: Die richtige Konsistenz erreichen
Fügen Sie weiterhin das Öl hinzu, während Sie mixen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Die Mayonnaise sollte :
- glatt
- dick
- gut homogen
Wenn Sie mit der Konsistenz zufrieden sind, können Sie aufhören, das Öl hinzuzufügen.
Fertig: Ihre selbstgemachte Mayonnaise ist fertig.
Die häufigsten Fehler mit Mayonnaise
Auch wenn das Rezept einfach ist, können einige Fehler dazu führen, dass die Soße nicht fest wird.
Geben Sie das Öl zu schnell hinzu.
Wenn das Öl auf einmal hineingegossen wird, bildet sich die Emulsion nicht richtig.
Das Öl sollte immer nach und nach eingearbeitet werden.
Nicht richtig mixen
Der Stabmixer muss anfangs fest am Boden des Gefäßes bleiben, damit die Emulsion in Gang kommt.
Zu kalte Zutaten verwenden.
Die Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise leichter fest wird.
Wie kann man eine Mayonnaise, die nicht funktioniert, wieder aufholen?
Wenn Ihre Mayonnaise flüssig bleibt, gibt es einen einfachen Trick.
Geben Sie in eine neue Schüssel :
- schlagen Sie ein weiteres Eigelb auf
- Dann rühren Sie nach und nach die misslungene Mayonnaise mit einem Schneebesen oder Mixer ein.
Die neue Emulsion wird dafür sorgen, dass die Sauce aufgeholt wird.
Diese Technik funktioniert in den meisten Fällen.
Eine einfache Soße, die alles verändert
Selbstgemachte Mayonnaise ist schnell zubereitet und sehr preiswert. Sie hat nichts mit der im Handel erhältlichen Mayonnaise zu tun.
In nur wenigen Minuten erhalten Sie eine frische, cremige und geschmackvolle Sauce, die perfekt zu Rohkost, Kartoffeln, Sandwiches oder Meeresfrüchten passt.
Wenn Sie die Technik einmal beherrschen, werden Sie feststellen, dass das Herstellen einer Mayonnaise fast schon zum Reflex wird ... und es schwer ist, wieder auf die industriell hergestellte Version zurückzugreifen.
Es ist immer hilfreich, wenn man weiß, wie man eine Mayonnaise selbst herstellt ;-) Es gibt drei verschiedene Arten von Mayonnaise: Senf-, Essig- und Zitronenmayonnaise. Hier stellen wir Ihnen eine Mayonnaise vor, die halb Senf, halb Essig ist.
Adèle Peyches
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