Wie stellt man eine chiboust-creme her?

Name: Wie stellt man eine chiboust-creme her?
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: De
Ingredients: 50 cl Milch; 1 Vanilleschote; 4 Eigelb; 60 gr Zucker; 50 gr Maizena; 6 Blatt Gelatine; 5 Eiweiße; 185 gr Zucker; 65 ml Wasser

Andere

schwer

2 stunden

178 Kcal

Wenn Sie vorhaben, einen Saint-Honoré zu backen, werden Sie nicht von der Regel der Chiboust-Creme abweichen! "Aber was ist die Chiboust-Creme?"→ Nun, es ist ganz einfach eine "verklebte" Konditorcreme (eine Creme, der Gelatine hinzugefügt wurde) + italienische Meringue. Eine extra cremige Mischung, die den Unterschied in Ihren Backwaren ausmachen wird. Folgen Sie den Schritten zur Herstellung der Chiboust-Creme (auch bekannt als "Saint-Honoré-Creme") Schritt für Schritt anhand unserer Fotos und schriftlichen Erklärungen!

Zutaten

Für die Konditorcreme :

50 cl Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
60 gr Zucker
50 gr Maizena
6 Blatt Gelatine

Für das italienische Baiser :

5 Eiweiße
185 gr Zucker
65 ml Wasser

Materialien

Thermometer
Frischhaltefolie
Spatel

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Wartezeit1 stunde

Die Konditorcreme zubereiten:
Die Milch in einem Topf mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und weiß werden lassen. Das Maizena hinzufügen und gut verrühren. Die kochende Milch nach und nach zugießen und gut verrühren.
Diese Mischung wieder in den Topf geben und erneut auf mittlere Hitze stellen. Ständig rühren, damit sie eindickt.
Die angedickte Sahne in eine Schüssel geben, die aufgeweichten Gelatineblätter hinzufügen und gut verrühren, um sie unter die Sahne zu heben. Beim Kontakt mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken. Beiseite stellen.
Das italienische Baiser zubereiten:
Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, das Thermometer aufstellen und 115 °C erreichen.
Während der Sirup erhitzt wird, das Eiweiß schlagen. Wenn es schäumt, gießen Sie den Sirup (bei 115°C) in einem Strahl dazu, während Sie weiter schlagen.
Anschließend auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser ist fertig, wenn die Schüssel nicht mehr heiß ist (das kann etwa zehn Minuten dauern).
Zusammensetzen:
Die lauwarme Patisseriecreme in eine große Schüssel geben. Fügen Sie den italienischen Baiser hinzu und rühren Sie vorsichtig, um eine gleichmäßige Creme zu erhalten.
Die Creme muss schnell verwendet werden, damit die Gelatine nicht fest wird.
Ihre Chiboust-Creme ist gebrauchsfertig!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

Beobachtungen

Wenn du deinen geehrten Heiligen fertiggestellt hast, muss er mindestens eine Stunde lang kühl stehen, damit die Gelatine fest wird.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 178Kcal

Kohlenhydrate: 31.5g
Fett insgesamt: 3.3g
Gesättigte Fettsäuren: 1.1g
Proteine: 5.5g
Fasern: 0g
Zucker: 26.8g
ProPoints: 5
SmartPoints: 8

Nährwertangaben für 1 portion (110g)

PPetitchef_DE

Fragen

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Kommentare

Rezept bewerten:

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

3.33/5, 3 Bewertungen 1 kommentar

anonymous

26/12/2025

Die penetrante Werbung zwischen den rezeptabschnitten macht es schwierig wenn es da dauernd um Darm- u Verdauungsprobleme geht….. Ich werde wohl verzichten!

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Antwort Petitchef:

Das tut mir leid zu hören! Vielleicht findest du die Anleitung auch in einem werbefreien Kochbuch oder Video. Die Chiboust-Creme lohnt sich wirklich, sie macht deinen Saint-Honoré besonders lecker!