Chiboust-creme selber machen

Name: Chiboust-creme selber machen
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: De
Ingredients: 50 cl Milch; 1 Vanilleschote; 4 Eigelb; 60 g Zucker; 50 g Maisstärke; 6 Blatt Gelatine; 5 Eiweiß; 185 g Zucker; 65 ml Wasser

Andere

schwer

2 stunden

178 Kcal

Wenn Sie einen Saint-Honoré zubereiten möchten, darf die Chiboust-Creme nicht fehlen! „Aber was ist Chiboust-Creme?“ Ganz einfach: Sie besteht aus mit Gelatine gebundener Konditorcreme und italienischem Baiser. Diese besonders cremige Mischung macht den Unterschied bei Ihren Desserts. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos und Erklärungen, um Chiboust-Creme zuzubereiten – auch bekannt als Saint-Honoré-Creme!

Zutaten

Für die Konditorcreme:

50 cl Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
60 g Zucker
50 g Maisstärke
6 Blatt Gelatine

Für das italienische Baiser:

5 Eiweiß
185 g Zucker
65 ml Wasser

Materialien

Thermometer
Frischhaltefolie
Spatel

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Wartezeit1 stunde

Die Konditorcreme zubereiten:
Die Milch in einem Topf mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und hell und cremig aufschlagen. Die Maisstärke hinzufügen und gut verrühren. Die kochende Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Diese Mischung wieder in den Topf geben und erneut auf mittlere Hitze stellen. Ständig rühren, damit sie eindickt.
Die angedickte Konditorcreme in eine Schüssel geben. Die eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen und gut unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen. Beiseitestellen.
Das italienische Baiser zubereiten:
Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Sirup kocht, die Temperatur mit einem Thermometer messen und auf 115 °C erhitzen.
Während der Sirup erhitzt wird, das Eiweiß schlagen. Sobald es schaumig ist, den Sirup bei 115 °C in dünnem Strahl zugießen und dabei weiterschlagen.
Anschließend auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser ist fertig, wenn die Schüssel nicht mehr heiß ist (das kann etwa zehn Minuten dauern).
Zusammensetzen:
Die lauwarme Konditorcreme in eine große Schüssel geben. Das italienische Baiser hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Creme muss sofort verwendet werden, damit die Gelatine nicht fest wird.
Ihre Chiboust-Creme ist gebrauchsfertig!

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Beobachtungen

Wenn Ihr Saint-Honoré fertig ist, muss er mindestens 1 Stunde kühl gestellt werden, damit die Gelatine fest wird.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 178Kcal

Kohlenhydrate: 31.5g
Fett insgesamt: 3.3g
Gesättigte Fettsäuren: 1.1g
Proteine: 5.5g
Fasern: 0g
Zucker: 26.8g
ProPoints: 5
SmartPoints: 8

Nährwertangaben für 1 portion (110g)

PPetitchef_DE

Fragen

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Kommentare

Rezept bewerten:

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

3.75/5, 4 Bewertungen 1 kommentar

anonymous

26/12/2025

Die penetrante Werbung zwischen den rezeptabschnitten macht es schwierig wenn es da dauernd um Darm- u Verdauungsprobleme geht….. Ich werde wohl verzichten!

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Antwort Petitchef:

Das tut mir leid zu hören! Vielleicht findest du die Anleitung auch in einem werbefreien Kochbuch oder Video. Die Chiboust-Creme lohnt sich wirklich, sie macht deinen Saint-Honoré besonders lecker!