Himbeer-bavarois mit weißer schokolade (schritt-für-schritt-anleitung mit video)

Zutaten

Der Keksboden:

• 200 g Kekse (z. B. Petit-Beurre-Kekse)
• 80 g Butter

Bavarois-Mousse mit weißer Schokolade:

• 3 Eigelb
• 40 g Zucker
• 200 ml Milch
• 2 Blatt Gelatine
• 170 g weiße Schokolade
• 200 ml Sahne (30 % Fett)

Himbeermousse:

• 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 400 ml Sahne (30 % Fett)

Zum Verzieren:

• 370 g Himbeerkonfitüre
• 24 frische Himbeeren
• (Minzblätter)

Materialien

• Springform oder Tortenring (28 cm Durchmesser)
• Elektrisches Handrührgerät
• Backpapier
• Kochtopf
• Feines Sieb

Zubereitung

• Der Keksboden:
  Zerkleinern Sie die Kekse zu feinen Bröseln (zum Beispiel mit einem Zerkleinerer). Geben Sie die geschmolzene Butter dazu und vermischen Sie alles gut.
• Legen Sie den Boden Ihrer Form oder Ihres Tortenrings mit Backpapier aus. Geben Sie die Keks-Butter-Mischung hinein und verteilen Sie sie zu einer gleichmäßigen, fest angedrückten Schicht. Stellen Sie den Boden kalt.
  
• Bavarois-Mousse mit weißer Schokolade:
  Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
  Verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Geben Sie anschließend die Milch dazu und verrühren Sie alles gut.
• Erwärmen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Dabei entsteht eine Crème anglaise. Rühren Sie so lange, bis die Creme leicht eindickt und auf dem Löffel einen Strich hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger darüberfahren. Das kann etwas dauern (10–15 Minuten).
  
• Nehmen Sie die Creme vom Herd und rühren Sie die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine ein. Geben Sie dann die in Stücke gebrochene weiße Schokolade dazu. Rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen und untergerührt ist. Lassen Sie die Creme etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
• Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne mit dem elektrischen Handrührgerät zu Schlagsahne auf. Heben Sie sie vorsichtig unter die Creme mit weißer Schokolade.
  
• Gießen Sie die Masse auf den Keksboden in der Form. Stellen Sie die Form für mindestens 3 Stunden kalt.
• Himbeermousse:
  Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Geben Sie die Himbeeren (bei tiefgekühlten Himbeeren: aufgetaut) und den Zucker in einen Topf und vermischen Sie alles. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten und rühren Sie gelegentlich um.
  
• Passieren Sie den Topfinhalt durch ein Sieb, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Rühren Sie die Gelatineblätter in das noch heiße Himbeercoulis ein.
• Schlagen Sie die kalte Sahne steif. Geben Sie das lauwarme Himbeercoulis dazu. Schalten Sie das Handrührgerät aus und heben Sie das Coulis vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  
• Geben Sie die Himbeermousse in die Form auf die Mousse mit weißer Schokolade und streichen Sie die Oberfläche möglichst glatt. Stellen Sie die Form erneut für 3 Stunden kalt.
• Zum Verzieren:
  Erwärmen Sie die Konfitüre 1 Minute lang in der Mikrowelle. Streichen Sie sie anschließend durch ein Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen.
  
• Gießen Sie die Konfitüre auf die Himbeermousse und drehen Sie die Form, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Unebenheiten können Sie später mit der Dekoration kaschieren. Stellen Sie die Form anschließend 45 Minuten kalt.
• Legen Sie frische Himbeeren rund um den Kuchenrand.
  
• Für einen besonders frischen Look können Sie außerdem Minzblätter zwischen die Himbeeren legen.
• Und schon ist Ihr Himbeer-Bavarois mit weißer Schokolade fertig!
  

Beobachtungen

Die Himbeeren: Sie können sie durch Erdbeeren oder andere Früchte ersetzen.
Der Boden: Klassische Bavarois-Torten haben einen Biskuitboden. Wenn Sie möchten, können Sie diesen problemlos zubereiten.
Gelatineblätter: Unsere Gelatineblätter wiegen jeweils 2 g (das Gewicht finden Sie auf der Verpackung). Diese Information ist hilfreich, wenn Sie Gelatinepulver verwenden möchten. Berechnen Sie einfach die benötigte Menge anhand des Gewichts der Gelatineblätter und verwenden Sie die entsprechende Menge Gelatinepulver im Rezept.

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.