Name: Weiße schokoladen-himbeer-bavarois (schritte und video)
Prep time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 12
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Kekse (wie Petits Beurre); 80 g Butter; 3 Eigelb; 40 g Zucker; 200 ml Milch; 2 Blatt Gelatine; 170 g weiße Schokolade; 200 ml flüssige Sahne (30 % Fett); 400g Himbeeren (frisch oder gefroren); 100 g Zucker; 4 Blatt Gelatine; 400 ml flüssige Sahne (30 % Fett); 370g Himbeermarmelade; 24 frische Himbeeren; (Minzblätter)

Zubereitung

Die Cookie-Basis:
Zerkleinern Sie die Kekse zu einem feinen Pulver (z. B. mit einem Zerkleinerer). Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie alles gut.
Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Boden Ihrer Form oder Ihres Kreises. Gießen Sie die Keksmischung hinein und verteilen Sie sie, sodass eine gleichmäßige und kompakte Schicht entsteht. Danach Kühlen.
Bayrische weiße Schokoladenmousse:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit Zucker verrühren. Dann die Milch hinzufügen und gut verrühren.
Auf niedrige Hitze stellen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren. (Es handelt sich um eine Englische Creme). Gut verrühren, bis die Creme leicht eindickt (der Finger muss eine Spur auf dem Löffel hinterlassen). Es kann etwas dauern (10-15 Minuten).
Nehmen Sie die Sahne vom Herd und geben Sie die gut abgetropfte, eingeweichte Gelatine hinzu. Gut vermischen, dann die weiße Schokolade in Stücken dazugeben. Mischen, bis alles gut eingearbeitet ist, und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schlagen Sie dann Ihre sehr kalte Sahne zu Schlagsahne auf und rühren Sie sie schnell mit einem elektrischen Schneebesen auf. Fügen Sie es der weißen Schokoladencreme hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
Gießen Sie diese Mischung über den Keksboden in der Form. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Himbeermousse:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang stehen lassen.
Den Inhalt der Pfanne abseihen, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Die Gelatineblätter in die noch heiße Coulis geben und gut vermischen.
Die kalte Sahne zu Schlagsahne aufschlagen. Das warme Himbeercoulis hinzufügen. Stoppen Sie den Schneebesen und mischen Sie vorsichtig mit dem Spatel, um Sahne und Coulis gleichmäßig zu vermischen.
Gießen Sie die entstandene Mousse in die Form über die weiße Schokoladenmousse und glätten Sie die Oberfläche so weit wie möglich. Nochmals 3 Stunden kalt stellen.
Die Verzierung :
Erhitzen Sie die Marmelade 1 Minute lang in der Mikrowelle. Anschließend die Marmelade filtern, um Schalen und Kerne zu entfernen.
Gießen Sie dann die Marmelade über die Himbeermousse und drehen Sie die Form, um die Zubereitung gleichmäßig zu verteilen. Sollten Unregelmäßigkeiten vorhanden sein, können Sie diese mit der Dekoration kaschieren. Anschließend 45 Minuten kühl stellen.
Den Rand des Kuchens mit frischen Himbeeren belegen.
Sie können auch Minzblätter zwischen die Himbeeren legen, um dem Ganzen ein frisches Erscheinungsbild zu verleihen.
Los geht's, Ihr Bavarois mit Himbeeren und weißer Schokolade ist fertig!