Muscheln zu Hause? Drei Schritte, um sie vor dem Kochen (gut) zu reinigen

Sobald Sie vom Markt oder vom Fischhändler kommen, sollten Sie die Muscheln zunächst nicht putzen, sondern beobachten. Obwohl die normalerweise verkauften Muscheln, die von Flößen stammen, wo sie an Seilen unter Wasser aufgehängt sind, normalerweise keinen Sand enthalten, ist es eine gute Idee, sie einige Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dieses Bad dient nicht dazu, sie zu reinigen, wie es bei Venusmuscheln der Fall ist, sondern um sie zu erfrischen und Ihnen Zeit zu geben, sie in Ruhe zu prüfen.

Nach dieser Wartezeit (10 bis 15 Minuten reichen aus) können Sie sich vergewissern , dass alle Muscheln in gutem Zustand sind. Wie machen Sie das? Ganz einfach: Werfen Sie alle Muscheln mit gebrochenen oder offenen Schalen weg. Wenn sie offen ist, berühren Sie die Schale leicht. Wenn sie sich nicht innerhalb weniger Sekunden schließt, ist sie tot und sollte entsorgt werden. Dieser Schritt ist eher eine Routine zur Qualitätskontrolle im Haushalt als eine Reinigungstechnik. Er hilft Ihnen, nur frische Muscheln zu kochen, und vermeidet spätere Probleme, wenn sie bereits im Topf oder auf dem Teller sind.

Obwohl die Muschel nicht gegessen wird, ist es ratsam, sie gut zu reinigen, vor allem wenn Sie die Brühe verwenden wollen. Spülen Sie jede Muschel einfach unter kaltem Wasser ab und schrubben Sie sie mit einer sauberen Küchenbürste mit steifen Borsten. Auf diese Weise wird der Schleim, die natürliche Schleimschicht, die die Oberfläche bedeckt, zusammen mit eingetrockneten Algen oder anhaftenden Ablagerungen entfernt.

Sie müssen nicht blitzblank sein, aber sauber genug, damit sie keine Verunreinigungen in die Pfanne abgeben. Trennen Sie sie beim Reinigen in einen anderen Behälter, damit sie sich nicht mit den fehlenden Teilen vermischen. Dies ist ein schneller und wichtiger Schritt, der alles Folgende verbessert.

Der Bart ist der kleine faserige Faden, der aus der Verbindungsstelle der beiden Klappen herausragt. Sein technischer Name ist Byssus, und er wird von der Muschel benutzt, um sich während des Wachstums an Oberflächen festzuhalten.

Um den Byssus zu entfernen, halten Sie die Muschel fest und ziehen Sie den Byssus mit einer trockenen Handbewegung heraus, immer in Richtung des schmalen Teils der Muschel. Das Herausziehen nach außen kann das Fleisch beschädigen und das Endergebnis beeinträchtigen.

Wenn ein Bart stark eingewachsen ist, können Sie sich mit einer Pinzette oder einem stumpfen Messer helfen. Es ist nicht notwendig, jeden einzelnen Strang zu entfernen, aber es ist ratsam, das zu entfernen, was am meisten sichtbar ist: Das verbessert die Textur und vermeidet faserige Reste beim Essen.

Das Reinigen von Muscheln ist kein Drama, selbst wenn Sie sich an die Kindheitserinnerungen an die Küche Ihrer Großmutter erinnern, die mit einem Metallschwamm und heißem Wasser kämpfte. Mit kaltem Wasser, ein bisschen Ordnung und dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung sind die Muscheln in weniger Zeit fertig, als man zum Öffnen einer Flasche Albariño braucht.

Und der beste Teil kommt gleich danach. Denn einmal gesäubert, eignen sich Muscheln für fast alles: vom Klassiker gedünstet mit Lorbeerblättern und Zitrone bis hin zu Varianten mit Knoblauch und Petersilie oder einem Schuss Weißwein oder Cidre, perfekt für einen Aperitif. Man kann sie auch zu einer Meeresfrüchte-Fideua oder einem warmen Kartoffelsalat servieren oder ihnen mit Kokosmilch und Limette einen thailändischen Touch verleihen. Sie müssen nicht kompliziert werden. Machen Sie sich einfach an den Topf.