Süßkartoffel-bohnen-curry

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 1 cm frischer Ingwer
• Chilipulver
• 500g Süßkartoffeln
• 1 EL ÖL
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 250ml Gemüsebrühe
• 100g Kokosmilch
• 250g Bohnen
• Salz & Pfeffer
• frische, gehackte Petersilie
• Naturjoghurt nach Belieben

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Zubereitung

• Zuerst schneidet ihr die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in klitzekleine Würfel. Auch die Kartoffel(n) können geschält und in Stücke geschnitten werden.
• Jetzt könnt ihr das Öl in einem größeren Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten. Nach 2 Minuten das Curry und Kurkuma hinzugeben und kurz mit anrösten.
• Anschließend wird das Ganze mit der Brühe und der Kokosmilch abgelöscht und es kommen die Kartoffelstücke mit in den Topf. Diese dürfen jetzt ca. 12 Minuten blubbern, bevor auch die Bohnen "mitfeiern" dürfen- das nun ca. 5 Minuten.

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