Süßkartoffelsalat mit rucola und fruchtigem senfdressing

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln
• 1/2 Schälchen Rucola
• Kürbiskerne, in einer Pfanne kurz angeröstet

Dressing:

• Sonnenblumenöl
• Granatapfelessig oder anderer Fruchtessig
• ein Löffelchen Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer

nach Geschmack:

• eine Prise Fleur de Sel
• ein paar Parmesanraspel