Steinbutt saltimbocca mit zitronen-anis-sauce

Zutaten

• Sellerie 80g
• Lauch 80g
• 50 g Zwiebel
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Petersilie Stiele
• Salz
• 5 Pfefferkörner Os
• 500g Weißfisch
• 80 g Schalotten
• 1 Esslöffel
• Für Olivenöl 100 ml Weißwein Fisch
• 500ml Auf Anis
• 2-Sterne
• 4 Zitrone Bars
• 1 Unbehandelte Zitrone
• 50ml Schlagsahne
• 5 Zitronenthymian Stangen
• 1TL. Stärkemehl
• 2-3 EL. Pastis
• Gesalzene Butter 40g
• 8 Sardellenfilets
• 8 Serrano-Schinken
• 16 Scheiben von Steinbutt
• 1TL. Harissa Gewürzpulver
• 8 frischem Koriander stammt
• 5EL. Olivenöl
• 2 Stangen Lauch
• 30 g frischer Ingwer
• On 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer