Zitronen-honig-käsekuchen ohne backen (mit deko-anleitung)

Zutaten

Boden:

• 200 g Spekulatiuskekse
• 60 g Butter

Käsekuchen:

• 300 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 150 g Mascarpone
• 200 ml kalte Sahne (30 % Fett)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Schale von 1 Zitrone
• 115 g Honig

Dekoration:

• Honig
• 1 Zitronenscheibe

Materialien

• Springform (20 cm Durchmesser)
• Tortenrandfolie
• Backpapier
• Elektrisches Handrührgerät
• Teigschaber
• Mixer (optional)
• Luftpolsterfolie
• Cutter oder Messer

Zubereitung

• Legen Sie die Springform auf die Luftpolsterfolie und schneiden Sie diese mit einem Cutter rund um die Form herum zu.
• Zerkleinern Sie die Spekulatiuskekse fein, geben Sie die geschmolzene Butter dazu und verrühren Sie alles. Stellen Sie die flüssige Sahne für höchstens 15 Minuten in den Gefrierschrank.
  
• Geben Sie die Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Springform (Sie können die Form zusätzlich innen mit Tortenrandfolie auskleiden). Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden und drücken Sie sie mit einem Löffel oder einem Glas fest. Stellen Sie die Form kalt.
• Pressen Sie die Zitrone aus und reiben Sie die Schale ab. Schlagen Sie Mascarpone, Frischkäse, gut gekühlte Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig zu einer cremigen, festen Masse auf.
  
• Geben Sie die Masse auf den Boden in der Form und streichen Sie sie glatt. Legen Sie die Luftpolsterfolie mit der Noppenseite nach unten auf die Creme und stellen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt.
• Lösen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Form und setzen Sie ihn auf eine Servierplatte. Bestreichen Sie ihn mit Honig und garnieren Sie ihn mit einer Zitronenscheibe. Fertig!
  

Beobachtungen

Sie können Gelatine oder Agar-Agar hinzufügen, damit der Käsekuchen besser fest wird.
➤ Gelatine:
Weichen Sie ein Blatt Gelatine in Wasser ein, bis es weich ist. Erwärmen Sie etwas flüssige Sahne und rühren Sie die ausgedrückte Gelatine in die heiße Sahne, bis sie sich aufgelöst hat. Geben Sie die Mischung anschließend zur restlichen Creme und schlagen Sie alles gut auf, damit sich die Gelatine vollständig verteilt.
➤ Agar-Agar:
Bringen Sie den Honig und den Zitronensaft in einem Topf zum Kochen und geben Sie 1 g Agar-Agar dazu. Rühren Sie 1 Minute lang und nehmen Sie den Topf dann vom Herd. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor Sie sie unter die restliche Masse rühren (Achtung: Die Mischung darf nicht vollständig abkühlen, sonst wird sie fest).

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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