Spargel mit mousselinesauce

Name: Spargel mit mousselinesauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 2 Eier; 200 ml Öl; 1 Teelöffel Essig; 2 Esslöffel Senf; Salz; Pfeffer

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Vorspeise

sehr einfach

35 min

491 Kcal

Was tun mit Spargel? Ob weiß, grün oder violett, wir lieben es, sie so zu probieren, wie sie sind. Wenn Sie jedoch Ihre Gewohnheiten mit einem einfachen und schnellen Rezept ändern möchten, servieren Sie dazu Mousseline-Sauce! Eine luftig-leichte Mayonnaise-Soße. Eine perfekte Kombination, um Ihr Menü stilvoll zu beginnen :-)

Zutaten

400 g grüner Spargel
2 Eier
200 ml Öl
1 Teelöffel Essig
2 Esslöffel Senf
Salz
Pfeffer

Materialien

1 Elektromixer

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Wartezeit10 min

Kochzeit15 min

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Dann die Spargelstiele (den harten Teil) waschen und abschneiden. Salzwasser in einer Bratpfanne (oder einem großen Topf) zum Kochen bringen.
Den Spargel in kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen bis sie zart werden.
Eiweiß schlagen. In einem anderen Behälter das Eigelb mit dem Senf schlagen und dann nach und nach das Öl in kleinen Portionen hinzufügen (weiter schlagen).
Wenn das Öl gut eingearbeitet ist, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Dann das geschlagene Eiweiß mit einem Spatel einarbeiten. 10 Minuten kalt stellen.
Den Spargel abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und die Soße darübergießen. Und jetzt ist es fertig!