Was tun mit Spargel? Ob weiß, grün oder violett, wir lieben es, sie so zu probieren, wie sie sind. Wenn Sie jedoch Ihre Gewohnheiten mit einem einfachen und schnellen Rezept ändern möchten, servieren Sie dazu Mousseline-Sauce! Eine luftig-leichte Mayonnaise-Soße. Eine perfekte Kombination, um Ihr Menü stilvoll zu beginnen :-)
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Dann die Spargelstiele (den harten Teil) waschen und abschneiden. Salzwasser in einer Bratpfanne (oder einem großen Topf) zum Kochen bringen.
Den Spargel in kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen bis sie zart werden.
Eiweiß schlagen. In einem anderen Behälter das Eigelb mit dem Senf schlagen und dann nach und nach das Öl in kleinen Portionen hinzufügen (weiter schlagen).
Wenn das Öl gut eingearbeitet ist, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Dann das geschlagene Eiweiß mit einem Spatel einarbeiten. 10 Minuten kalt stellen.
Den Spargel abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und die Soße darübergießen. Und jetzt ist es fertig!
