Zitronen-baiser-törtchen-block

Zutaten

Keks :

• 125 g Kekse
• 30 g Butter

Madeleine:

• 65 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 40 g Zucker
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Ei
• 10 g Honig
• 65 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 20 ml Milch

Zitronencreme:

• 180 ml Zitronensaft
• Schale von 1/2 Zitrone
• 180 g Ei (3-4 Eier)
• 115g Zucker
• 4 g Gelatine (2 Blätter)
• 90g Butter (weich)

Italienisches Baiser:

• 90g Eiweiß
• 180 g Zucker
• 60 ml Wasser

Materialien

• Gouttière à bûche 25 cm (longueur) x 6 cm (largeur) x 5cm (hauteur)
• Teigschaber
• Spatel
• Frischhaltefolie
• Kuchenform 22 cm x 11 cm
• Thermometer

Zubereitung

• Keksbasis:
  Die zerkleinerten Kekse und die geschmolzene Butter vermischen und alles in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Form oder direkt in die Kuchenform gießen. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• Madeleine:
  Butter mit Salz, Vanille und Zitronenschale schmelzen (Sie können sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen). Mehl und Backpulver mischen.
  
• Ei, Zucker und Honig verquirlen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat. Nehmen Sie einen Teil der Mischung und geben Sie sie zur geschmolzenen Butter.
• Geben Sie diese Mischung in die Schüssel mit Ei, Zucker und Honig. Dann die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach mit einem Spatel einarbeiten. Milch hinzufügen und verrühren.
  
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gebutterte Kuchenform füllen und 9 Minuten bei 200 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Zitronencreme:
  Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren.
  Zucker und Eier verrühren. Zitronensaft und -schale dazugeben, vermischen und im Wasserbad 5 Minuten andicken.
  
• Die abgetropfte Gelatine und die weiche Butter hinzufügen und verrühren.
• Le montage :
  Verser la crème au citron dans la gouttière à bûche.
  
• Couper la madeleine afin d'avoir des bords nets. Placer la madeleine sur la crème citron et appuyer dessus pour que la crème remonte sur les bords. Recouvrir d'une légère couche de crème.
• Déposer le biscuit reconstitué et appuyer pour faire remonter la crème. Recouvrir d'une légère couche de crème et bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 1 heure minimum.
  
• Meringue italienne :
  La meringue : Battre les blancs d'œuf doucement (vitesse 1-2).
• Der Sirup: Zucker und Wasser in einen Topf geben. Bringen Sie den Sirup auf 116°C.
  
• Wenn der Sirup 116 °C erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß schnell auf, damit es aufgeht. Den 118 °C warmen Sirup träufelnd zum Eiweiß gießen und weiter schlagen, bis die Temperatur sinkt.
• Recouvrir la bûche de meringue. Brûler au chalumeau.
  
• Und schon haben Sie es, Ihr Zitronen-Baiser-Törtchen-Block ist fertig!

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.