Winterliches avocado-risotto

Zutaten

• 1/2 Zwiebel
• 1 TL Öl
• 125 g Risotto-Reis
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Avocado
• 150 g Topinambur
• 1 TL Öl
• 1 EL frische, gehackte Petersilie
• ein paar Zitronenzesten
• 60 g Ricotta
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf 1 TL Öl erhitzen, die Zwiebel darin für ein paar Minuten glasig dünsten.
• Nun kann der Risotto-Reis hinzugefügt und mit angeschwitzt werden. Schöpfkellenweise die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei während der ganzen Zeit Rühren alles bei mittlerer Herdtemperatur.
• Während dessen den Topinambur putzen, waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, und die Topinamuburscheiben darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
  Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren.
  
• Den Zitronensaft dazugeben.
  Ist der Risottoreis gar, das Avocadopüree untermengen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit dem Topinambur und dem Ricotta zusammen servieren und nach Belieben noch mit Zitron

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