Vegetarisch: kürbis-kartoffeltopf mit kürbiskernen und frittierten salbeiblättern

Name: Vegetarisch: kürbis-kartoffeltopf mit kürbiskernen und frittierten salbeiblättern
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 6 mittelgroße Kartoffeln; 500 g Kürbis; 1 Zucchini; 1 kleine rote Paprikaschote; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 Handvoll Kürbiskerne; 1 Handvoll geschälte Mandeln; 1 rote Chilischote; 20 Salbeiblätter; Orangensalz

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Hauptgericht

sehr einfach

55 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit40 min

Kartoffeln und Kürbis schälen. In Würfel schneiden. Zucchini längs vierteln und in Würfel schneiden. Paprikaschote putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch häuten.
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Mandeln längs vierteln. Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.
Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten im heißen Öl anschwitzen. Kartoffelwürfel, Paprikaschote, Chilischotenstreifen und Zucchiniwürfel zufügen und 4-5 Minuten mitschmoren.
Mit Raz el Hanout und Orangensalz würzen. Mit Wasser ablöschen. Mandeln und Aprikosen zugeben und im geschlossenen Topf circa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Nun die Kürbiswürfel hinzufügen und noch 5-8 Minten mitschmoren. Die Kürbiswürfel sollten nicht zerfallen, sondern noch Biß haben.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie knallen. Herausnehmen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter in 2-3 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier legen.
Den Kürbis-Kartoffel-Topf in Teller verteilen. Mit Kürbiskernen und knusprigen Salbeiblättern bestreut servieren.