Kuskus mit kürbis und aprikosen

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis
• ein paar getrocknete Aprikosen
• Saft
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Tasse Kuskus
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• Eine Hand voll Petersilie, gehackt
• 2 essloffel Minze, gehackt
• 1 teeloffel Zimt
• ein paar Fäden Safran
• Salz
• Pfeffer
• etwas Olivenöl