Kuskus mit kürbis und aprikosen

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis
• ein paar getrocknete Aprikosen
• Saft
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Tasse Kuskus
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• Eine Hand voll Petersilie, gehackt
• 2 essloffel Minze, gehackt
• 1 teeloffel Zimt
• ein paar Fäden Safran
• Salz
• Pfeffer
• etwas Olivenöl

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Zubereitung

• Den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Wiederum Öl und auf ein Backblech.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 220 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen. Der Kürbis sollte noch Biss.
• Legen Sie die Aprikosen im gleichen Zeitraum in heißem Wasser, dann entfernen und fein hacken.
  Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und braten bei schwacher Hitze mit ein wenig Öl.
• Zwiebeln sollten golden sein.
  Das Couscous in einen Topf geben, mischen mit Zimt und Safran. Gießen Sie das kochende Brühe darüber und gut mischen.
  
• Bedecken Sie und stehen lassen.
  Die Petersilie hacken und Minze fein und beiseite stellen.
• Nehmen Sie die Kürbiswürfel aus dem Ofen und mit Couscous mischen. Petersilie, Minze, Zwiebeln und fügen Aprikosen.
• Mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft, ein wenig Zitrone Abrieb und Olivenöl. Gut mischen.

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