Spargel mit einfacher orangen-hollandaise

Zutaten

• 200 g weißen Spargel
• 2 Bio-Orangen
• 50 g Butter
• 2 kleine Eier
• 1/8 l Weißwein
• etwas Basilikum zum Dekorieren
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

• Peel Spargelspitzen gegen Ende, endet cut holzig.
• Etwa 1/4 Liter Wasser und Weißwein in einem großen Kochtopf, fügen Sie Salz und Zucker.
• Kochen Sie, setzen Sie den Spargel und kochen für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze, je nach Dicke. Angeln.
• Um auf einen Teller legen und mit Alufolie befestigt, so dass sie decken sich warm zu halten.
  
• Jetzt können Sie die Süd heben etwa 75 ml, der Rest wird mit viel Wasser gefüllt und lässt sie zu kochen.
• Setzt man eine Schüssel. In diesem kommt nun die gemessenen Säfte und Eigelb.
• Zu reduzieren, um die mittlere Hitze Feuer, und beide mit einem Schneebesen schaumig rühren.
• Nun ist die Orangenschale und kochen in der Presssaft.
  
• Weiter zu rühren, bis leicht verdickt.
• Vor kurzem hat die Mix Butter verrühren und über den Spargel.
• Mit Basilikum bestreut.

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