Gebratener spargel im ei-käsemantel mit grüner remoulade

Zutaten

grüne Remoulade:

• 2 Eigelbe
• 1 teeloffel Senf
• Zitronensaft
• 100 ml Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer
• 100ml Sahne
• 50 g Kapern
• 10 Gewürzgurken (Cornichons)
• 10 Sardellenfilets

Restliche :

• 1000 g Spargel
• Butter
• Zucker
• Salz
• 400 g Kochschinken
• Mehl
• 200 g Bergkäse
• 100 g Parmesan
• 3 Eier