Nachgekocht: weißer spargel mit grünem spargelpesto frei nach robert

Name: Nachgekocht: weißer spargel mit grünem spargelpesto frei nach robert
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz, Muskatnuß; circa 200 g grüne Spargel; 40 g weiße Mandeln; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1-2 EL frisch geriebener Parmesan; Salz und frisch gemahlener Pfeffer,; etwas abgeriebene Zitronenschale; 1-2 TL Zitronensaft; circa 60 ml mildes Olivenöl nativ extra Sorte Koroneiki oder Empeltre

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Abbrechen harten Enden Spargel und schneiden Sie die grünen Stielen großzügig. Kochen Sie die restlichen Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker 6-8 Minuten.
Entfernen Sie und tauchen Sie sofort in Eiswasser. In einem Sieb abtropfen. Hacken Sie dann grob.
Koch Spargel in Wasser sogar Spargel 4 Minuten. Auch Tauchen in kaltem Wasser und Abfluss.
Weißer Spargel schälen. Bis zum Sieden Streik in einem feuchten Tuch.
Kochen, ein Fonds von Spargelgerichten, Salz, einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft. Es dauert etwa 20 Minuten.
Inzwischen grob hacken die Mandeln. Fein hacken Knoblauch Skins. Petersilienblätter auch fein hacken.
In Spargel, Knoblauch, Mandeln und Petersilie in einer Mischschüssel. Etwas Zitronenschale reiben.
Asparagus Fond durch ein Sieb gießen und füllen Sie die Pfanne. Die geschälten Spargel in den Hintergrund kochen für 12-15 Minuten (je nach Dicke).
Kurz vor Spargel gleichen etwa 6-8 Esslöffel heißes Wasser geben, Spargel im Mixbehälter. Mit dem zweiten Mischer durch dreimal.
Grüner Spargel Pesto sollte nicht glatt sein und bleiben eher holprig, ähnlich wie Pesto Genovese Hand.
Dann wird das Olivenöl und Parmesan und rühren mit einer Gabel. Saison der Spargel Pesto mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Jetzt sind die grünen Spargelspitzen zugeben.