Penne mit scharfer kürbissauce

Zutaten

• 400 g Penne
• Salz

Für die scharfe Kürbissauce:

• 400 g Kürbisfleisch
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 kleine, weiße Zwiebel
• 1 frische, rote Peperoni
• 2 EL Tomatenpüree oder Tomatenmark
• 3-4 EL Olivenöl
• Orangensalz
• 1/2 TL Korianderkörner

Und dann noch:

• 1-2 EL Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• 100 g Ricotta oder spanischen Requesón
• geriebener Käse
• 1/2 Bund glatte Petersilie

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Zubereitung

• Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Für die Kürbissauce den Kürbis auf einer Röstireibe raffeln. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
• Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen. Rote Peperoni längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
• Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperonistreifen bei schwacher Hitze im heißen Öl 3-4 Minuten anschwitzen. Kürbis und Korianderkörner zugeben.
• Mit Orangensalz würzen. Circa 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Dann etwas Nudelkochwasser mit dem Tomatenpüree verquirlen und hinzufügen und noch einmal circa 5-7 Minuten köcheln.
  
• Ganz am Schluß den Topf vom Herd nehmen und 1-2 Esslöffel Kürbiskernöl unterrühren.
• Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie knallen. Parmesan reiben. Ricotta mit der Gabel etwas zerpflücken. Petersilie hacken.
• Nudeln in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kürbissauce, Parmesankäse, Ricotta und Petersilie mischen. Mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

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