Extra cremiges pilzrisotto

Name: Extra cremiges pilzrisotto
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Risottoreis; 250 g Champignons; 1 Gemüsebrühwürfel; 500 ml heißes Wasser; 250 ml trockener Weißwein; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl; Einige Zweige Petersilie; Salz; Pfeffer

Hauptgericht

sehr einfach

1 h 45 m

573 Kcal

Hier schlage ich ein Risotto vor, bei dem ein Teil der Champignons direkt im Reis gegart und der andere in der Pfanne angebraten wird. Die angebratenen Pilze werden erst kurz vor dem Servieren auf dem Risotto angerichtet. Eine köstliche Kombination voller Aromen, die ich besonders gern mit frisch gehackter Petersilie verfeinere.

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 stunde

Kochzeit45 min

Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Stücke.
Teilen Sie sie in zwei Portionen.

Lösen Sie den Gemüsebrühwürfel in einer Schüssel mit 500 ml heißem Wasser auf.
Geben Sie einen Schuss Olivenöl in einen Topf und braten Sie die fein gehackte Zwiebel etwa 2 Minuten an.
Fügen Sie eine Portion der Champignons hinzu und rühren Sie alles um.
Gießen Sie die aufgelöste Gemüsebrühe dazu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit die Brühe das Aroma der Champignons aufnimmt.
Geben Sie einen Schuss Olivenöl in eine große Pfanne und fügen Sie den Reis hinzu. Rühren Sie, bis die Reiskörner glasig sind.
Löschen Sie mit dem Weißwein ab und rühren Sie weiter.
Gießen Sie eine Kelle Brühe dazu und rühren Sie, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Sobald Sie die letzte Kelle Brühe zum Risotto gegeben haben, braten Sie die übrigen Champignons in einer Pfanne an.
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl darin und braten Sie die Knoblauchzehe einige Sekunden an. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie ebenfalls an.
Geben Sie gegen Ende der Garzeit die gehackte Petersilie dazu. Heben Sie einen Zweig zum Garnieren auf.
Sobald das Risotto in der großen Pfanne und die Champignons in der Pfanne gar sind, können Sie das Gericht anrichten!
Richten Sie das Risotto auf tiefen Tellern an und formen Sie in der Mitte eine Mulde.
Geben Sie die gebratenen Champignons hinein.
Streuen Sie die restliche Petersilie darüber – fertig!

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Beobachtungen

Achtung: Den Reis vor der Verwendung nicht abspülen! Dadurch würde die Stärke an den Reiskörnern entfernt, die für ein besonders cremiges Risotto wichtig ist.