Petitchef

Kichererbsen mit gebackenem ziegenkäse

Hauptgericht
4 Portionen
12 stunden
1 stunde
einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 4
* Getrocknete Kichererbsen (ich habe sie nicht gewogen, aber es war ein 500 ml Vorratsglas voll), am Vorabend eingeweicht



* 100 g getrocknete Tomaten


* Mehl, Eier und Panko

* 200 ml Joghurt

* Feigen-Balsamico-Reduktion

* frische Minze

* Salz, Pfeffer, Raz el Hanout

* eine Mischung aus geröstetem und gemörsertem Ingwer, Meerrettich, Zitronengras, schwarzem Sesam und Koriander

* Olivenöl

Vorbereitung

  • Während die Kichererbsen leise einem bissfesten Zustand entgegenkochten wurden die Gemüse in feine Würfel geschnitten und nacheinander in warmem Olivenöl in der Pfanne confiert. So wurden vor allem die Auberginen, die sonst so schnell matschig werden, zwar weich aber trotzdem bissig. Die auf Küchenkrepp entfetteten Gemüse wurden dann mit den Kichererbsen und den Gewürzen in einer Schüssel gemischt. Für die nötige Säure sorgten ein winziger Schluck Riesling und etwas Orangen-Champagner-Essig.

    Der in Tranchen von ca. 0,5 cm geschnitte Ziegenkäse wurde in Mehl, Eiern und Panko gewälzt und goldbraun ausgebacken. In den Joghurt kamen feinst geschnittene frische Minze und Gewürze. Die Reduktion war schon vorbereitet aus Balsamicoessig, frischen pürrierten Feigen, durch ein Sieb gestrichen und einreduziert.

Fotos

Kichererbsen mit gebackenem Ziegenkäse, foto 1Kichererbsen mit gebackenem Ziegenkäse, foto 2

Fragen:




Kommentare der Mitglieder:

ruhrpottkind, 23/05/2014

Hört sich extrem lecker an!!Ich liebe Kichererbsen und aubergine und getrocknete Tomaten!!!Ist das Ziegenfrischkäse?Und wenn ja,welcher?

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