Kalbssteak mit geschmorten birnen, roquefort und salbei

Zutaten

• 1 Kalbssteak (bei mir ein Stück Kalbslende, im Original ein Kalb-T-Bone-Steak)
• 1 Schalotte oder 1/2 Tropea-Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 25 g Butter
• 2 Salbeiblätter
• 0,04 l Williams
• 100 g Fleischbrühe
• 40 g Roquefort
• 1 große saftige, süße Birne

Zubereitung

• Backofen auf 160 ° C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Die Schalotten in feine Scheiben schneiden. Saison-Steak mit Salz und Pfeffer.
• Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks in diese auf beiden Seiten. In der Backform.
• Schalotten mit der Salbeiblätter in brauner Butter in Küche. Ablöschen mit Williams und Brühe und die Hälfte zu reduzieren. Würzen. Auf Steak zu verbreiten.
• In den Ofen für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
• 5 Minuten vor Ende der Garzeit Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
• In einer großen Pfanne bei starker Hitze Birnen fühlen geätzt in der restlichen Butter, Pfeffer und sich auf das Steak.

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.