Kalbssteak mit geschmorten birnen, roquefort und salbei

Zutaten

• 1 Kalbssteak (bei mir ein Stück Kalbslende, im Original ein Kalb-T-Bone-Steak)
• 1 Schalotte oder 1/2 Tropea-Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 25 g Butter
• 2 Salbeiblätter
• 0,04 l Williams
• 100 g Fleischbrühe
• 40 g Roquefort
• 1 große saftige, süße Birne