Kalbshaxe mit frischem wurzelgemüse in thymianjus

Zutaten

• 2 kg Kalbshaxe
• Klabsknochen
• 8 Schalotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Thymianöl
• 750 ml Kalbsfond
• 6 junge Möhren
• 1 Stiel Lauch
• 200 g Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Chili
• 200 ml Riesling
• Sherry
• Thymian
• Stärke zum Binden