Lammkarree mit tomatenkruste

Zutaten

für die Tomatenkruste:

• 2 Packungen getrockneter Tomaten in Öl eingelegt
• 8 große Knoblauchzehen
• 2 große Schalotten, geschält und halbiert
• 1 essloffel getrockneter Oregano

für das Lamm:

• 3 essloffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Rosmarinzweige
• 2 Lammkarrees á 8 Koteletts

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Zubereitung

• Ofen vorheizen auf 220 Grad. 100 ml Tomatenöl dekantiert geben halbiert Schalotten und Knoblauchzehen in eine Auflaufform und mit Folie abdecken.
• In feurigen Ofen etwa 45 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind.
  Das Land der Knoblauch in einer Küchenmaschine (alt. Mit einem Handmischer) Püree.
• Fügen Sie Tomaten und Oregano und die Verarbeitung fortzusetzen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieser Schritt kann am Vortag erfolgen.
• Das Olivenöl in großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Setzen Sie den Knoblauch und Rosmarin anbraten und ca. 5 Minuten. Dann nehmen Sie wieder aus der Pfanne.
  
• Ofen vorheizen auf 180 Grad.
• Die Lammrücken mit Salz und Pfeffer. Eines der Stücke von allen Seiten braun in Frittieröl (ca. 5 Minuten) und auf ein Backblech mit einer Runde aufgereiht. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück auch.
• Die Fleischstücke auf der runden Seite bestreichen und mit dem Tomatenmark und braten rosa ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

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