Gebeizter lachs mit avocado mousse an einer basilikum chili vinaigrette

Zutaten

• 500g Lachs mit Haut
• 3 Zitrone Bars
• 3 Kaffernlimettenblätter
• 50 g frischer Ingwer
• 1 rote Paprika
• 30g Salz
• 20 g Zucker
• 2EL. Limettensaft
• 2EL. Öl
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1 rote Paprika
• 1 Avocado
• 100g griechischen Joghurtcreme
• 1TL. Pfeffer Salz Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• 6 Basilikumblätter
• 2EL. Weißweinessig
• 1TL. flüssiger Honig
• 6EL. Olivenöl