Wird Ihr Basilikum im Kühlschrank schwarz? Das liegt wahrscheinlich an diesem Fehler...

Basilikum ist ein empfindliches Kraut, das sowohl kälteempfindlich als auch anfällig für Beschädigungen ist. Im Gegensatz zu Petersilie oder Koriander verträgt es den herkömmlichen Kühlschrank nur schlecht. Wird es direkt in die Kälte gelegt – insbesondere wenn es feucht ist oder in einem Beutel verpackt –, kann es schwarze Flecken entwickeln und sehr schnell seine Konsistenz verlieren.

Die richtige Methode besteht daher darin, es nicht automatisch im Gemüsefach zu lagern. Wenn der Strauß noch seine Stiele hat, stellen Sie ihn lieber wie Blumen in ein Glas mit etwas Wasser und bewahren Sie ihn bei Raumtemperatur auf, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen. Decken Sie die Blätter bei sehr trockener Luft leicht mit einem sauberen Beutel ab, ohne ihn zu fest zu ziehen.

Basilikum mag es mild, keine großen Schwankungen. Es ist daher besser, es einige Tage auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen und die Blätter erst kurz vor der Verwendung abzupflücken.

Waschen Sie das Basilikum vor allem nicht zu früh. Waschen Sie die Blätter erst unmittelbar vor der Verwendung und tupfen Sie sie anschließend vorsichtig trocken.Feuchtigkeit beschleunigt die Schwarzfärbung und macht die Blätter zerbrechlicher.

Wenn Sie einen Strauß gekauft haben, schneiden Sie die Stiele leicht nach, stellen Sie sie in ein Glas mit etwas Wasser und wechseln Sie das Wasser, sobald es trüb wird. Bewahren Sie den Strauß an einem kühlen Ort in der Küche auf, jedoch nicht in einem zu kalten Kühlschrank. Wenn einige Blätter anfangen, welk zu werden, verwenden Sie sie schnell in einer Soße, einer Suppe, einem Pfannengericht oder einem pürierten Gericht.

Für eine längere Lagerung ist der Gefrierschrank oft besser geeignet als der Kühlschrank. Man kann die gewaschenen und gut abgetrockneten Blätter – ganz oder gehackt – in einem Eiswürfelbehälter mit etwas Olivenöl einfrieren. Sie eignen sich dann zwar nicht mehr perfekt zum Garnieren eines Salats, sind aber sehr praktisch, um einem warmen Gericht Geschmack zu verleihen.

Frische Minze hält sich am besten, wenn sie etwas Feuchtigkeit bekommt, ohne dabei durchnässt zu sein. Wenn der Strauß noch ganz ist, können Sie ihn wie Basilikum in ein Glas mit Wasser stellen und ihn dann je nach Temperatur in der Küche im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren. Decken Sie die Blätter leicht ab, damit sie nicht austrocknen.

Wenn Sie nur Stängel oder einzelne Blätter haben, wickeln Sie diese in leicht angefeuchtetes Küchenpapier ein und legen Sie sie dann in eine geschlossene Dose oder einen Beutel, ohne sie zu sehr zusammenzudrücken. Das Ziel ist es, eine feuchte, aber nicht nasse Umgebung zu schaffen. Zu viel Wasser führt zu schwarzen und matschigen Blättern.

Minze verträgt Kälte im Allgemeinen besser als Basilikum, mag es aber nicht, wenn sie in einem feuchten Beutel vergessen wird. Schauen Sie regelmäßig nach, entfernen Sie beschädigte Blätter und verbrauchen Sie die empfindlichsten zuerst.

Petersilie und Koriander lassen sich mit der „Bouquet“-Methode oft sehr gut aufbewahren. Schneiden Sie die Stiele etwas ab, stellen Sie sie in ein Glas mit ein paar Zentimetern Wasser und stellen Sie das Ganze dann in den Kühlschrank, abgedeckt mit einem sauberen Beutel oder einem passenden Deckel. Diese Methode verhindert, dass die Blätter zu schnell austrocknen.

Schnittlauch, der feiner ist, sollte in der Regel in leicht angefeuchtetes Küchenpapier eingewickelt und anschließend in eine Dose gelegt werden. Er kann auch gehackt eingefroren werden, sofern er vor dem Einfrieren gut getrocknet ist.

In jedem Fall gilt eine Regel: Entfernen Sie beschädigte Blätter oder Stiele, sobald Sie sie entdecken. Ein zu feuchter oder bereits verfaulender Teil kann den Verderb des restlichen Straußes beschleunigen.

Die sogenannten holzigeren Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei oder Lorbeer verhalten sich anders. Sie sind weniger empfindlich als Basilikum oder Minze und lassen sich besser kühl lagern – in Küchenpapier oder einer leicht belüfteten Dose.

Außerdem lassen sie sich leichter trocknen. Dazu reicht es aus, kleine Sträußchen zu binden, diese an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufzuhängen und die Blätter anschließend, sobald sie gut getrocknet sind, in einem Glas aufzubewahren. Der Geschmack unterscheidet sich zwar von dem des frischen Krauts, ist aber sehr praktisch für Schmorgerichte, Soßen und Marinaden.

Der größte Feind dieser Kräuter ist vor allem stehende Feuchtigkeit. Ein feuchtes, in einem Beutel verschlossenes Bündel kann schimmeln, anstatt richtig zu trocknen.

Ja, das Einfrieren von Kräutern ist eine gute Lösung, wenn man weiß, dass man sie nicht schnell genug verbrauchen wird. Es eignet sich vor allem für Kräuter, die zum Kochen verwendet werden: Basilikum, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Dill, Minze oder Estragon.

Die einfachste Methode besteht darin, die Kräuter zu waschen, sehr sorgfältig zu trocknen und anschließend zu hacken, bevor man sie in einen Beutel oder eine Dose gibt. Um große Klumpen zu vermeiden, sollte man sie am besten in kleinen Portionen einfrieren. Eiswürfelformen sind sehr praktisch: Man gibt die gehackten Kräuter mit etwas Wasser oder Öl hinein und löst die Würfel nach dem Gefrieren aus der Form.

Nach dem Einfrieren verlieren die Kräuter oft ihre frische Konsistenz. Sie eignen sich daher nicht ideal zum Garnieren eines Tellers, sind aber hervorragend für Soßen, Suppen, Pfannengerichte oder warme Speisen geeignet.

Der erste Fehler besteht darin, die Kräuter zu waschen und sie dann noch feucht zu lagern. Das auf den Blättern verbleibende Wasser begünstigt das Schwarzwerden, das Welken und manchmal auch Schimmelbildung. Wenn Sie sie im Voraus waschen müssen, trocknen Sie sie sehr sorgfältig ab.

Der zweite Fehler besteht darin, Basilikum wie jeden anderen Salat in den Kühlschrank zu legen. Das ist oft der Grund dafür, dass die Blätter schon nach kurzer Zeit schwarz werden. Bei Basilikum ist es besser, es als Bund bei Raumtemperatur aufzubewahren oder einzufrieren, wenn Sie es länger aufbewahren möchten.

Der dritte Fehler besteht darin, die Kräuter ungeprüft in ihrer Originalverpackung zu lassen. Ein verschlossener Plastikbeutel mit etwas Feuchtigkeit und zerdrückten Blättern schafft die perfekten Bedingungen dafür, dass sie schnell welken.

Die leicht zu merkende Regel: Basilikum nicht in den Kühlschrank, Petersilie und Koriander als Bund im Kühlschrank, Minze mit etwas Feuchtigkeit, robuste Kräuter trocken lagern und in kleinen Portionen einfrieren, wenn Sie Verschwendung vermeiden möchten.