Wildreis-sauerteig-brot - das brot, das den kalten krieg beendete

Zutaten

• Cuillères.à 2 1/2 Esslöffel Instant-Hefe-
• 2 3/4 Tassen Wasser
• 1 1/3 Tasse Sauerteig Ziegel
• 1 Esslöffel Melasse Suppe
• 1/4 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Essig
• 2 1/4 Tassen Weizenvollkornmehl
• 6 Tassen Mehl
• 43 g Roggen Anstellgut
• 53g Roggenvollkornmehl Weizen
• 74 g Mehl 550
• 80 g Wasser
• REIS 144 g lauwarmes Wasser
• 37 g Wildreis
• 5 g Trockenhefe) Anstellgut Reis - Wild cuit500 g Weizenmehl Type 550
• 192 g Weizenvollkornmehl
• 20 g Weizenkleie
• 16 g Salz
• 26 g Balsamico-Essig
• 13 g Zuckersirup
• 13 g Honig
• 1/2 Tasse seines
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Tasse gekochten Wildreis

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Zubereitung

• Bei 200-230ºC bis zu 30 Minuten lang backen.
• Morgens den Sauerteigstarter zubereiten: Zutaten vermischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 2 Minuten lang kneten. 5 Minuten ruhen lassen, dann 1 weitere Minute lang kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
• Wildreis mit Wasser aufkochen, dann bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Zugedeckt stehen lassen
• Strecken und Falten noch 3 mal in 10-minütigen Abständen wiederholenNach dem letztem Falten in einen eingefetteten Behälter mit Deckel legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen

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