Wildreis-sauerteig-brot - das brot, das den kalten krieg beendete

Zutaten

• Cuillères.à 2 1/2 Esslöffel Instant-Hefe
• 2 3/4 Tassen Wasser
• 1 1/3 Tasse Sauerteig Ziegel
• 1 Esslöffel Melasse Suppe
• 1/4 Tasse Honig
• 2 Esslöffel Essig
• 2 1/4 Tassen Weizenvollkornmehl
• 6 Tassen Mehl
• 43 g Roggen Anstellgut
• 53g Roggenvollkornmehl Weizen
• 74 g Mehl 550
• 80 g Wasser
• REIS 144 g lauwarmes Wasser
• 37 g Wildreis
• 5 g Trockenhefe) Anstellgut Reis - Wild cuit500 g Weizenmehl Type 550
• 192 g Weizenvollkornmehl
• 20 g Weizenkleie
• 16 g Salz
• 26 g Balsamico-Essig
• 13 g Zuckersirup
• 13 g Honig
• 1/2 Tasse seines
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Tasse gekochten Wildreis