Sonnenblumen-kefir-sauerteig-brot

Name: Sonnenblumen-kefir-sauerteig-brot
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; Quellstück; 130g Roggenmehl 1150; 325g Weizenmehl 1050; 250g Kefir; 14g Hefe; 5g Salz

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Andere

sehr einfach

2 stunden

Zutaten

Sauerteig
Quellstück
130g Roggenmehl 1150
325g Weizenmehl 1050
250g Kefir
14g Hefe
5g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 h 20 m

Kochzeit40 min

Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 5 – 7 Minuten kneten. Ich habe die Sonnenblumenkerne durch en Sieb gegossen und mit dem Wasser die Konsistenz des Teigs kontrolliert.
Der Teig darf jetzt 25 Minuten ruhen. Wir wirken in auf einer bemehlten Arbeitsplatte rund und geben ihn in ein Gärkörbchen. Die Gehzeit liegt bei 60 – 75 Minuten.
In der Zwischenzeit heizen wir unseren Backofen mit Backblech auf 250 Grad vor.
Stürzen unseren Teig auf einen Schiesser und schießen es in den Ofen ein. Mit einer Sprühflasche kräftig Dampf generieren und das Brot 15 Minuten backen.
Den Ofen auf 180 Grad herunterschalten, die Schwaden ablassen und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen. Klopfprobe am Boden durchführen.
Das Brot auf ein Küchengitter stürzen und mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Der Anschnitt erfolgt nach 24 Stunden, damit das Brot reifen kann.