Name: Brot mit zweierlei linsen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 150 gr. Belugalinsen; 400 ml Wasser; 50 ml milder Apfelessig; 1 Lorbeerblat; 50 gr. Roggensauerteig; 300 gr. Weizenmehl 550; 150 gr. Roggenmehl, Vollkorn; 50 gr. rote Linsen, gemahlen; 10 gr. frische Hefe; 350 ml Wasser; 10 gr. Salz

Zutaten

Für die Einlage:

150 gr. Belugalinsen
400 ml Wasser
50 ml milder Apfelessig
1 Lorbeerblat

Für das Brot:

50 gr. Roggensauerteig
300 gr. Weizenmehl 550
150 gr. Roggenmehl, Vollkorn
50 gr. rote Linsen, gemahlen
10 gr. frische Hefe
350 ml Wasser
10 gr. Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit1 stunde

Am Vorabend für die Einlage die Linsen mit Wasser, Apfelessig und Lorbeerblatt in einen Topf geben, aufkochen, ca. 30 min bei milder Hitze köcheln lassen. Dann mindestens 8 h ausquellen lassen.
Die Linsen sollten dabei nahezu die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
Den Teig bedeckt in ca 1h zu doppelter Größe aufgehen lassen. 1 längliches Gärkörbchen mit Mehl bestäuben.
Inzwischen den Ofen auf 250° vorheizen. Wer hat, schiebt einen Backstein ein.
Den Teigling auf den Backstein kippen. Der Schluß liegt jetzt oben.
Das Brot mit Dampf in ca 50 min ausbacken, dabei nach 10 min die Temperatur auf 220° reduzieren.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?
Mention @petitchef_en and tag #petitchef