Name: Brot aus dem topf
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 400 g Dinkelmehl 1050; 400 g Roggenmehl 1150; 100 g Dinkelflocken; 100 g Buttermilch; 650 ml lauwarmes Wasser; 10 g Honig; 10 g Salz; 1 Esslöffel weiche Butter; 30 g getrockneten Sauerteig; 22 g frische Hefe

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit1 stunde

Hefe zerbröckeln mit Zucker und etwas Wasser glatt rühren. Mehl, Dinkelflocken, Sauerteig und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
Eine kl. Mudel eindrücken Hefe in die Mulde gießen mit etwas Mehl zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
Restliche Zutaten dazu geben Den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig ca. eine Stunde gehen lassen und jeweils nach 20 Minuten etwas glatt drücken und zweimal falten, mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Topf in den kalten Backofen stellen und auf 230° Grad aufheizen. Den gegangen Brotteig mit dem Schluß nach oben in den heißen Topf geben, Decken drauf und bei 230° Grad 55 Minuten backen.

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