Warum es besser ist, einen Topf mit Resten abkühlen zu lassen, bevor man ihn in den Kühlschrank stellt

Töpfe aus Edelstahl, Aluminium, Kupfer oder Gusseisen können sehr geringe Mengen an Metallen an die Lebensmittel abgeben.

Beim normalen Kochen ist das kein Grund zur Beunruhigung: Während des Kochens bleibt der Kontakt relativ kurz.

Wenn ein Gericht jedoch stundenlang im Kühlschrank im selben Behälter gelagert wird, verlängert sich dieser Kontakt deutlich.

Und manche Lebensmittel begünstigen dieses Phänomen noch zusätzlich.

Das gilt insbesondere für säurehaltige Zubereitungen wie:

• Tomatensaucen
• Gerichte mit Zitrone
• Rezepte mit Essig
• Marinaden
• oder bestimmte sehr säurehaltige Schmorgerichte

Säure kann die Migration von Metallpartikeln in die Lebensmittel beschleunigen.

Edelstahl ist nach wie vor eines der stabilsten und sichersten Materialien in der Küche.

Aber „rostfrei“ bedeutet nicht, dass das Material völlig inert ist.

Edelstahl enthält unter anderem Chrom und häufig auch Nickel.

In den allermeisten Fällen sind die freigesetzten Mengen sehr gering und für die Allgemeinbevölkerung ungefährlich.

Manche Menschen, die empfindlich auf Nickel reagieren, können jedoch stärker reagieren, vor allem bei längerem und wiederholtem Kontakt.

Und je älter, zerkratzter oder minderwertiger das Kochgeschirr ist, desto mehr steigt das Risiko einer Migration.

Aluminium ist etwas problematischer.

Dieses Metall reagiert viel leichter mit sauren oder salzigen Lebensmitteln.

Aus diesem Grund wird oft davon abgeraten, eine Tomatensauce stundenlang direkt in einem Aluminiumtopf abkühlen zu lassen.

Das Aluminium kann dann verstärkt in das Gericht übergehen.

Viele Aluminiumtöpfe sind heutzutage mit einer Schutzschicht überzogen, die dieses Phänomen begrenzt … ist diese jedoch beschädigt, steigt die Belastung.

Sogar Gusseisen ist betroffen. Ein gusseiserner Topf kann Eisen in die Nahrung abgeben, vor allem bei sehr sauren Gerichten.

Übrigens nutzen manche Menschen diesen Effekt absichtlich, um ihre Eisenaufnahme leicht zu erhöhen.

Aber auch hier gilt: Es ist nicht unbedingt sinnvoll, den Kontakt über eine ganze Nacht im Kühlschrank zu verlängern.

Und davon sind viele Menschen betroffen.

Schließlich sind Antihaftpfannen in unseren Küchen allgegenwärtig.

Teflon, PTFE, Beschichtungen mit „Stein-“ oder „Keramikeffekt“ … hinter den Marketingversprechen verbergen sich oft technische Schichten, die mit der Zeit Schaden nehmen können.

Beim Kochen können bereits winzige Partikel freigesetzt werden, vor allem bei hohen Temperaturen oder wenn die Beschichtung zerkratzt ist.

Natürlich ist es nicht dasselbe wie starkes Erhitzen, wenn man ein kaltes Gericht einige Stunden darin lagert.

Aber das Problem bleibt dasselbe: Warum sollte man den Kontakt zwischen den Lebensmitteln und einer beschädigten Beschichtung unnötig verlängern?

Abgesehen von den Materialien ist es auch ein praktisches Problem, einen ganzen Topf im Kühlschrank zu lassen.

Große Töpfe kühlen viel langsamer ab als ein Gericht, das in einen flachen Behälter umgefüllt wird.

Das Ergebnis: Die Lebensmittel bleiben länger in der berühmten "Gefahrenzone" zwischen 10°C und 63°C, der idealen Temperatur für das Wachstum von Bakterien.

Und je langsamer die Abkühlung erfolgt, desto größer ist das mikrobiologische Risiko.

Nein, natürlich nicht! 

Wenn man ausnahmsweise einen Kochtopf über Nacht in den Kühlschrank stellt, führt das nicht gleich zu einer Katastrophe.

Hier geht es vor allem um das Vorsorgeprinzip und um gute Gewohnheiten für den Alltag.

Denn angesichts von Materialien, Beschichtungen, Mikroplastik und der Aufbewahrung von Lebensmitteln ist es besser, unnötigen Kontakt zu vermeiden, wenn die Lösung so einfach ist wie eine luftdicht verschließbare Dose.