Couscous-salat für eine einfache, gesunde und farbenfrohe vorspeise!

Name: Couscous-salat für eine einfache, gesunde und farbenfrohe vorspeise!
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 300 g mittelgrober Couscous; 400 g Wasser; 7 Esslöffel Olivenöl; 400 g rote Kidneybohnen (abgetropft); 1 Tomate; 1 Karotte; 2 weiße Zwiebeln; ca. 12 Radieschen; 1/2 Bund Petersilie; 3 Esslöffel Apfelessig; Salz; Pfeffer

Vorspeise

sehr einfach

45 min

236 Kcal

Man kann nie genug einfache und gesunde Rezepte im Rezeptbuch haben, oder? Vor allem, wenn man etwas zubereiten möchte, das für mehrere Mahlzeiten reicht. Deshalb empfehlen wir Ihnen, Couscous für einen Couscous-Salat zu verwenden! Mit saisonalem Gemüse und roten Bohnen als Quelle für pflanzliches Eiweiß wird daraus ein vollwertiges Gericht. Und nicht zu vergessen: frische Petersilie sorgt für das gewisse Aroma.

Materialien

Eine Salatschüssel
Ein Schneidebrett
Ein Messer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Wartezeit30 min

Geben Sie den Couscous mit dem Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl in eine Salatschüssel. Vermischen Sie alles, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Couscous 10 Minuten quellen.
Anschließend ist der Couscous aufgequollen. Lockern Sie ihn mit einer Gabel auf und stellen Sie die Schüssel dann für 20 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für den Salat vor. Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in Würfel. Würfeln Sie auch die Tomate. Waschen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie die weißen Zwiebeln in feine Ringe und hacken Sie die Petersilie. Lassen Sie die gekochten roten Bohnen abtropfen.
Sobald der Couscous abgekühlt ist, geben Sie die roten Bohnen, die Karotte, die Tomate, die Radieschen, die weißen Zwiebeln und die Petersilie in die Salatschüssel.
Würzen Sie den Salat mit 6 Esslöffeln Olivenöl und 3 Esslöffeln Apfelessig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles vermischen und bei Bedarf nachwürzen. Guten Appetit!

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FAQ ❓

Wie bewahre ich diesen Salat auf?

In einem luftdicht verschlossenen Behälter können Sie den Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wodurch kann ich die Petersilie ersetzen?

Sie können sie durch Koriander ersetzen.

Welches Gemüse kann ich verwenden?

Bereiten Sie dieses Rezept das ganze Jahr über immer wieder mit saisonalem Gemüse zu! Im Frühling und Sommer eignen sich Gurken, Zucchini oder Melone; im Herbst und Winter können Sie im Ofen gerösteten oder gedämpften Kürbis verwenden.

Wie kann ich das Dressing aromatisieren?

Geben Sie nach Belieben den Saft einer Zitrone zum Dressing, oder verwenden Sie Limettensaft für eine leicht säuerliche Note. Für den Crunch eignen sich Mandeln, Pistazien und Haselnüsse hervorragend!

Wann passt dieser Couscous-Salat besonders gut?

Das ist genau die Art von Rezept, die wir gern in ein Glas oder eine Lunchbox füllen und für die Mittagspause mit zur Arbeit nehmen! An warmen Tagen eignet sich der Salat auch perfekt zum Mitnehmen für ein Picknick.

Kann ich diesem Salat tierisches Eiweiß hinzufügen?

Ja, natürlich! Dieses Rezept ist vegetarisch; das Eiweiß stammt hier aus den roten Bohnen. Sie können dem Salat aber auch Hähnchenwürfel oder zerzupften Thunfisch hinzufügen.