Petitchef

Rote bete salat mit orangen

Hauptgericht
3 Portionen
15 min
25 min
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 3
150 g Couscous Griess

1 Bund Rucola

1/2 Bund glatte Petersilie

Limettensalz


Für den Rote Bete Salat:

4 Orangen

4 gekochte Rote Bete

1/2 TL grüne Aniskörner

2 EL grüne Pistazien oder Pinienkerne

1 kleine rote Zwiebel

2 Zweige Estragon oder rotes Basilikum

2 Zweige Minze

4 EL mildes Olivenöl nativ extra

2 EL Rotweinessig

Orangensalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung

  • Für das grüne Coucous Rucola und Petersilie grob zerschneiden. In 260 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln.
  • Dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Haarsieb gießen. Die grüne Flüssigkeit wieder in einen Topf geben, etwas Olivenöl und Limettensalz dazu und aufkochen.
  • Den Couscous Griess ins kochende Wasser schütten, verrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Zugedeckt circa 5 Minuten quellen lassen. Noch etwas Olivenöl zugeben und mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
  • Zwiebel häuten und ganz fein hacken. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
  • Drei Orangen in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren. Die Schale samt dem Weißen abschneiden. Die Hälfte der Orangenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben. Die vierte Orange auspressen.
  • Aus Rotweinessig, Orangensalz, Orangensaft, Aniskörnern, Olivenöl und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Über den Salat geben und vermischen. Circa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen





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