Im Supermarkt: Wie man quecksilberärmeren Thunfisch erkennt und einfache Tipps beherzigt

Quecksilber ist ein Metall, das natürlich in der Umwelt vorkommt. Durch industrielle Aktivitäten hat seine Präsenz in den Ozeanen jedoch stark zugenommen.

Sobald es ins Wasser gelangt, verwandelt es sich in Methylquecksilber, eine besonders problematische Form, die sich in Meeresorganismen anreichert.

Und je länger ein Fisch lebt und andere Fische frisst … desto mehr Quecksilber sammelt er im Laufe der Zeit an.

Das nennt man Bioakkumulation.

Da Thunfische große Meeresräuber sind, gehören sie folglich zu den am stärksten betroffenen Fischen.

Laut ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) erfolgt die Aufnahme von Methylquecksilber hauptsächlich über den Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere von großen Raubfischen wie Thunfisch, Schwertfisch oder Hai.

Und das ist der entscheidende Punkt.

Denn im Supermarkt werden unter der Bezeichnung „Thunfisch“ in Wirklichkeit mehrere verschiedene Arten angeboten.

Einige sind deutlich stärker mit Quecksilber belastet als andere.

Große Thunfische wie Weißer Thun, Gelbflossenthun oder Roter Thun leben lange und erreichen eine beträchtliche Größe.

Die Folge: Sie reichern mehr Quecksilber an.

Weißer Thun in Dosen enthält oft mehr Methylquecksilber als die kleineren Thunfische, die für manche Dosen mit „Skipjack-Thunfisch“ verwendet werden.

Der Echte Bonito (auf Englisch Skipjack) gilt allgemein als einer der besten Kompromisse.

Warum?

Weil er kleiner ist, kürzer lebt und daher weniger Schwermetalle anreichert.

Diese Art findet man häufig in Thunfischkonserven mit Stücken oder bei einigen günstigeren Marken.

Wenn die Art auf der Verpackung angegeben ist, ist es oft eine gute Strategie, Echter-Bonito-Thunfisch zu bevorzugen!

Das Problem ist, dass viele Verbraucher nie auf diese Information achten.

Dabei ist sie oft in kleiner Schrift auf der Dose angegeben.

Hier sind einige Namen, auf die man achten sollte:

Häufiger bevorzugen:

• Skipjack-Thunfisch
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Eher einschränken:

• Weißer Thun
• Albacore
• Yellowfin
• Roter Thun

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube: Viele denken, frischer Thunfisch sei zwangsläufig „besser“.

Er kann aus ernährungsphysiologischer Sicht tatsächlich interessant sein.

Was den Quecksilbergehalt betrifft, stammen große Thunfischsteaks jedoch oft von größeren und damit stärker belasteten Arten.

Einige Analysen zeigen außerdem, dass die Quecksilberkonzentrationen bei manchen frischen Thunfischen deutlich höher sein können als bei kleinen Skipjack-Konserven.

Methylquecksilber kann die Entwicklung des Nervensystems beeinträchtigen, insbesondere bei Föten und Kleinkindern.

Deshalb empfehlen die Gesundheitsbehörden schwangeren Frauen, den Verzehr großer Raubfische einzuschränken.

Die ANSES rät insbesondere dazu, verschiedene Fischarten zu essen und den Verzehr der am stärksten belasteten Fische einzuschränken.

Dasselbe gilt für Kleinkinder, deren Organismus empfindlicher auf eine wiederholte Belastung mit Schwermetallen reagiert.

Nein.

Denn Fisch ist und bleibt ein ernährungsphysiologisch wertvolles Lebensmittel.

Thunfisch liefert:

• hochwertiges Eiweiß
• Omega-3-Fettsäuren
• Vitamin D
• Selen
• und mehrere essenzielle Mineralstoffe

Es geht nicht darum, Thunfisch ganz vom Speiseplan zu streichen … sondern vor allem darum, einen übermäßigen und wiederholten Verzehr der am stärksten belasteten Arten zu vermeiden.

Das ist wahrscheinlich der wichtigste Ratschlag.

Statt mehrmals pro Woche Thunfisch zu essen, ist es besser, ihn mit anderen Fischen abzuwechseln, die im Allgemeinen weniger belastet sind:

• Sardinen
• Makrelen
• Heringe
• Forelle
• Lachs
• Sardellen

Diese Fische enthalten oft nicht nur weniger Quecksilber, sondern sind auch hervorragende Omega-3-Lieferanten!