Im Supermarkt: Wie man Thunfisch mit geringerem Quecksilbergehalt erkennt und wie man sich am besten verhält

Quecksilber ist ein Metall, das natürlich in der Umwelt vorkommt, aber durch industrielle Aktivitäten hat sich sein Vorkommen in den Ozeanen stark erhöht.

Sobald es ins Wasser gelangt, verwandelt es sich in Methylquecksilber, eine besonders problematische Form, die sich in Meeresorganismen ansammelt.

Und je länger ein Fisch lebt und andere Fische frisst ... desto mehr Quecksilber sammelt er im Laufe der Zeit an.

Dies wird als Bioakkumulation bezeichnet.

Da der Thunfisch ein großer Meeresräuber ist, gehört er logischerweise zu den am stärksten betroffenen Fischen.

Laut ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) erfolgt die Exposition gegenüber Methylquecksilber hauptsächlich über den Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere von großen Raubfischen wie Thunfisch, Schwertfisch oder Hai.

Und das ist DER wichtige Punkt, den Sie sich merken sollten.

Denn im Supermarkt verbergen sich unter dem Wort "Thunfisch" in Wirklichkeit viele verschiedene Arten.

Einige sind viel stärker mit Quecksilber belastet als andere.

Große Thunfische wie Weißer Thun, Gelbflossenthun oder Roter Thun leben lange und erreichen große Größen.

Die Folge: Sie sammeln mehr Quecksilber an.

Weißer Thunfisch in Konserven enthält oft mehr Methylquecksilber als die kleinen Thunfische, die in manchen Konserven "Thunfisch-Listao" verwendet werden.

Der Echte Bonito (Skipjack auf Englisch) gilt allgemein als einer der besten Kompromisse.

Warum ist das so?

Weil er kleiner ist, kürzer lebt und daher weniger Schwermetalle ansammelt.

Dies ist oft der Thunfisch, den man in Thunfischkonserven mit "Stücken" oder in einigen günstigeren Marken findet.

Wenn die Art auf der Verpackung angegeben ist, ist die Bevorzugung von Echtem Bonito oft eine gute Strategie!

Das Problem ist, dass viele Verbraucher nie auf diese Information achten.

Dabei ist sie oft klein auf der Packung angegeben.

Hier sind einige nützliche Namen, auf die Sie achten sollten:

Häufiger zu bevorzugen :

• Echter Bonito Thunfisch
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Stärker einzuschränken:

• Weißer Thunfisch
• Albacore
• Yellowfin
• Roter Thunfisch

Es ist ein recht häufiges Missverständnis: Viele denken, dass frischer Thunfisch zwangsläufig "besser" sein muss.

Ernährungswissenschaftlich kann er tatsächlich interessant sein.

Aber was das Quecksilber angeht, stammen große Steaks aus frischem Thunfisch oft von größeren und damit stärker belasteten Arten.

Einige Analysen zeigen übrigens, dass die Konzentrationen in einigen frischen Thunfischsorten viel höher sein können als in kleinen Konserven von Echtem Bonito.

Methylquecksilber kann die Entwicklung des Nervensystems beeinträchtigen, insbesondere bei Föten und Kleinkindern.

Daher empfehlen die Gesundheitsbehörden schwangeren Frauen, den Konsum von großen Raubfischen einzuschränken.

Die ANSES rät insbesondere dazu, die Fischarten zu variieren und den Verzehr der am stärksten belasteten Fische einzuschränken.

Dieselbe Logik gilt für Kleinkinder, deren Organismus empfindlicher auf wiederholte Schwermetallbelastungen reagiert.

Nein.

Denn Fisch ist und bleibt ein ernährungsphysiologisch sehr interessantes Nahrungsmittel.

Thunfisch liefert :

• Hochwertige Proteine
• Omega-3-Fettsäuren
• Vitamin D
• Selen
• Und mehrere wichtige Mineralien

Die wahre Herausforderung besteht nicht darin, den Thunfisch ganz abzuschaffen ... sondern vor allem darin, den übermäßigen und wiederholten Verzehr der am stärksten kontaminierten Arten zu vermeiden.

Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Ratschlag.

Anstatt mehrmals pro Woche Thunfisch zu essen, ist es besser, mit anderen Fischen abzuwechseln, die im Allgemeinen weniger kontaminiert sind:

• Sardinen
• Makrelen
• Heringe
• Forelle
• Lachs
• Sardellen

Diese Fische enthalten nicht nur oft weniger Quecksilber, sondern auch hervorragende Omega-3-Fettsäuren!