Wie man die beste Eiercreme im Supermarkt auswählt (ohne sich von der Verpackung beeindrucken zu lassen)

Zunächst einmal lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Wenn sie der hausgemachten Rezeptur ähnelt (Vollmilch, Eigelb, Zucker und Zimt), sind wir auf dem richtigen Weg. Diese Zutaten sorgen nicht nur für Geschmack und Cremigkeit, sondern sind auch ein Hinweis darauf, dass bei dem Produkt Qualität Vorrang vor niedrigen Herstellungskosten hatte.

Vollmilch zum Beispiel, die in vielen hochwertigen Eiercremes aus dem Handel enthalten ist, liefert natürliches Fett, das sowohl die Konsistenz als auch den Geschmack verbessert. Eigelb sorgt nicht nur für eine dickere Konsistenz und die charakteristische gelbliche Farbe, sondern ist auch eine Nährstoffquelle und eine Zutat mit kulinarischem Wert. Zimt braucht keine Vorstellung: Sein Aroma macht den Unterschied zwischen einer authentischen Eiercreme und einer, die kaum daran erinnert.

Doch nicht alle Produkte auf dem Markt setzen auf diese einfache Rezeptur.

Eines der ersten Dinge, die auf manchen Verpackungen ins Auge fallen, ist die Farbe der Eiercreme. Auch wenn es den Anschein hat, dass Eigelb enthalten ist, stammt der goldene Farbton oft nicht vom Ei, sondern von Farbstoffen wie Norbixin, auch bekannt als E160b(ii). Es handelt sich um einen Zusatzstoff natürlichen Ursprungs (gewonnen aus Annatto), dessen Verwendung jedoch häufig darauf hindeutet, dass die ursprüngliche Rezeptur aus Kostengründen verändert wurde.

Solche Ersetzungen sind nicht gefährlich, verwässern aber den authentischen Charakter des Desserts. Das Gleiche gilt für Verdickungsmittel wie Maisstärke, Xanthan oder Carrageen, die verwendet werden, um die seidige Konsistenz nachzuahmen, die bei der hausgemachten Zubereitung meist durch Milch oder Sahne und Ei entsteht.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Zuckermenge. Viele Eiercremes aus dem Handel enthalten 15 bis 17 Gramm Zucker pro 100 Gramm, was etwa vier Teelöffeln pro Portion entspricht. Vergleicht man das mit einem hausgemachten Rezept, bei dem in der Regel nur ein Teelöffel pro 100 Gramm verwendet wird, ist der Unterschied beträchtlich. Dabei geht es nicht nur um den Geschmack: Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass freie Zucker nicht mehr als 10 % der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen sollten, und weist darauf hin, dass eine Reduzierung auf unter 5 % (etwa 25 Gramm pro Tag bei einem Erwachsenen) zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben kann. Deshalb sollten wir genau auf das Etikett schauen: Steht Zucker unter den ersten Zutaten, ist wahrscheinlich mehr davon enthalten, als man bei einem Dessert erwarten würde, das wir regelmäßig essen.

Einige Marken verwenden Süßungsmittel wie Sucralose oder Acesulfam-Kalium, um den Kaloriengehalt zu senken. Sie sind eine mögliche Alternative, wenn man weniger Zucker zu sich nehmen möchte, überzeugen geschmacklich aber nicht immer: Sie können den Geschmack verändern oder einen Nachgeschmack hinterlassen, der nicht jedem gefällt.

Zimt und Vanille sind zwei klassische Aromen in Eiercreme, stammen aber nicht immer aus natürlichen Gewürzen. Bei günstigeren Produkten werden häufig künstliche Aromen verwendet, um Geschmack und Duft nachzuahmen, ohne echte Zutaten hinzuzufügen. Diese Aromen stellen kein Risiko dar, bieten aber auch nicht denselben sensorischen und kulinarischen Wert. Steht auf dem Etikett lediglich „Aroma“, ohne dass dessen Herkunft angegeben wird, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein synthetisches oder künstliches Aroma, das den Geschmack einer echten hausgemachten Eiercreme nachahmen soll.

Es mag logisch erscheinen, dass die fettärmste Eiercreme immer die gesündeste ist. Doch dabei gibt es einiges zu beachten. Fette aus Vollmilch oder Eigelb sollten nicht verteufelt werden. Sie sorgen nicht nur für Geschmack und Sättigung, sondern verleihen dem Produkt auch eine natürliche Konsistenz, sodass es weniger Zusatzstoffe benötigt.

Im Gegensatz dazu gleichen viele „leichte“ oder kalorienarme Eiercremes den geringeren Fettgehalt durch mehr Verdickungsmittel und Süßungsmittel aus. Sind sie schlechter? Nicht unbedingt. Alles hängt von unseren Bedürfnissen und Vorlieben ab, aber es ist wichtig zu wissen, wofür wir uns entscheiden.

Wenn wir eine Eiercreme suchen, die der traditionellen Variante möglichst nahekommt, lohnt sich ein Blick aufs Etikett. Sie sollte Vollmilch, Eigelb und Zimt enthalten und nicht übermäßig viel Zucker, Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Farbstoffe, die Aussehen, Aroma oder Geschmack künstlich verbessern sollen. Eiercremes, die als „Gourmet“ oder „ausgewählt“ vermarktet werden, erfüllen diese Kriterien oft besser, sind allerdings meist deutlich teurer.

Kurz gesagt: Eine gute Eiercreme im Supermarkt auszuwählen, ist nicht nur eine Frage des Preises oder des Verpackungsdesigns. Vor allem kommt es auf die Informationen an. Wer die Zutatenliste richtig zu lesen weiß und erkennt, welche Zutaten einen Mehrwert bieten (und welche nicht), kann den Unterschied zwischen einem Dessert für besondere Gelegenheiten und einem ausmachen, das regelmäßig auf den Tisch kommt. Es geht nicht darum, industriell hergestellte Produkte zu verteufeln, sondern bewusst einzukaufen: weniger Zucker, gut erkennbare Zutaten, natürliche Aromen und so wenige unnötige Zusätze wie möglich.

Schließlich sollte eine gute Eiercreme nicht wie eine chemische Formel wirken, sondern wie das traditionelle Rezept – eines, das nach Zuhause duftet und so schmeckt, wie es soll.

Auch wenn es im Supermarkt akzeptable, teils sogar ziemlich gute Alternativen gibt, gilt: Nichts übertrifft eine hausgemachte Eiercreme. Sie zu Hause zuzubereiten ermöglicht uns nicht nur, zu kontrollieren, was wir essen, sondern verbindet uns auch mit vertrauten Aromen und der Freude am Kochen ohne Eile. Es dauert vielleicht etwas länger, aber das Ergebnis macht die Mühe wett: Geschmack, Konsistenz und Aroma ganz nach unserem Geschmack.

Und wofür entscheidest du dich? Was kommt bei dir besser an: hausgemacht oder industriell hergestellt?