Im Supermarkt: 5 Tipps zur Auswahl einer guten Tomatensoße

Einer der wichtigsten Tipps von Experten lautet, bei der Auswahl einer Tomatensoße auf den Tomatenanteil zu achten. Dieser sollte so hoch wie möglich sein, da er ein Hinweis darauf ist, wie viel echte Tomate bei der Herstellung des Produkts verwendet wird. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig und achten Sie auf Soßen, die mindestens 80 % Tomaten enthalten. So ist sichergestellt, dass die Soße eine solide Tomatengrundlage hat und nicht mit Wasser oder Stärke verdünnt ist. Köche wie Jamie Oliver empfehlen, stets Soßen mit frischen Zutaten und ohne Konservierungsstoffe zu verwenden. Bevorzugen Sie Marken, die möglichst wenige Zusatzstoffe verwenden.

Ein weiterer Aspekt, den die Wissenschaftskommunikatorin Marián García, besser bekannt als Boticaria García, hervorhebt, ist, Soßen mit zugesetztem Zucker zu vermeiden. Viele handelsübliche Soßen enthalten Zucker und Süßstoffe, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Das kann jedoch für diejenigen nachteilig sein, die sich gesünder ernähren möchten. Experten sind sich einig, dass der Geschmack natürlicher Tomaten nicht so viel Zucker benötigt, wenn ein gutes Grundprodukt verwendet wird. Eine gute Tomatensoße sollte etwa 7 % Zucker oder weniger enthalten. Achten Sie auch hier auf die Zutatenliste und wählen Sie Soßen, die keinen oder nur sehr wenig Zucker enthalten. Idealerweise sollte eine gute Tomatensoße nur wenige Zutaten enthalten: Tomaten, Olivenöl, Salz und Gewürze. In der traditionellen italienischen Küche empfehlen Köche wie Massimo Bottura, eine kleine Menge Karotten oder Zwiebeln hinzuzufügen, um die Säure der Tomaten auf natürliche Weise auszugleichen, statt Zucker zu verwenden.

Öl ist eine weitere wichtige Zutat in Tomatensoße. Boticaria García empfiehlt, natives Olivenöl extra statt minderwertiger Öle wie Sonnenblumenöl oder gehärteter Pflanzenfette zu verwenden. Solche mit Olivenöl hergestellten Soßen sind zwar etwas teurer, doch ihre antioxidativen Eigenschaften und ihr Geschmack sind unvergleichlich. Laut dem italienischen Koch Gennaro Contaldo verbessert die Verwendung von nativem Olivenöl extra nicht nur den Nährwert der Soße, sondern intensiviert auch die natürlichen Aromen der Tomaten.

Salz ist ein Geschmacksverstärker, doch handelsübliche Tomatensoßen enthalten oft zu viel davon. Daher empfiehlt es sich, die Nährwertangaben zu prüfen und Soßen mit einem moderaten Salzgehalt zu wählen, idealerweise mit nicht mehr als 1 Gramm Salz pro 100 Gramm Produkt. Viele Marken suchen nach gesünderen Möglichkeiten, den Geschmack der Soße zu intensivieren und den geringeren Salzgehalt auszugleichen, etwa durch die Verwendung von frischen aromatischen Kräutern wie Basilikum, Oregano oder Thymian.

Industriell hergestellte Soßen können zwar praktisch sein, doch viele Köche und Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass selbstgemachte Tomatensoße die gesündeste und leckerste Option ist. Bevorzugen Sie nach Möglichkeit stets hausgemachte Rezepte, denn so haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten und vermeiden unnötige Konservierungs- oder Zusatzstoffe. Eine einfache Tomatensoße selbst zuzubereiten ist ganz leicht. Sie brauchen nur drei Zutaten: reife Tomaten, natives Olivenöl extra und Salz. Lassen Sie alles 20–30 Minuten köcheln – fertig. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Tomatensoße selbst zuzubereiten, bevorzugen Sie handwerklich hergestellte Marken, die traditionelle Methoden verwenden und die Zutaten so natürlich wie möglich belassen.

Die Wahl einer guten Tomatensoße verbessert nicht nur den Geschmack unserer Gerichte, sondern wirkt sich auch auf unsere Gesundheit aus. Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Soßen mit hohem Tomatenanteil, ohne zugesetzten Zucker, mit nativem Olivenöl extra und mit moderatem Salzgehalt. Und wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie Ihre eigene Soße zu, um den echten Geschmack von Tomaten zu genießen.

Wie bereits erwähnt, wird Tomatensoße in unzähligen Rezepten verwendet. Hier finden Sie einige unserer Favoriten – wir hoffen, sie schmecken Ihnen!