Toastbrot iii.

Name: Toastbrot iii.
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 45 g Dinkelmehl 630; 225 g Milch; Vorteig, Dinkel-Kochstück; 835 g Dinkelmehl 630; 273 g Wasser; 66 g Butter; 22 g Zucker; 22 g Hefe; 22 g Malzextrakt; 20 g Salz

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Andere

sehr einfach

1 h 5 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit45 min

Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. Kurz ankneten, dann 15 Minuten ruhen lassen.
Dies tut dem Dinkel-Teig sehr gut, der bekanntermaßen etwas knetempfindlich ist. 2 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch ist.
45 Minuten ruhen lassen.
Zur Aufarbeitung in 2 gleich schwere Teile teilen. Dann wie hier oder hier gezeigt zu einem Zylinder wirken, der in 4 gleich große Teile geteilt wird.
Diese werden genau um 90° gedreht in eine gebutterte Kastenform gelegt.
Lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand der Form steht.
In den 200° heißen Ofen stellen, Schwaden nicht erforderlich. In den ersten 10-15 Minuten 2-3 x die Deckel herunterdrücken .
Nur insgesamt 42-45 Minuten backen, damit sich nur eine sehr dünne Kruste bildet.