Toastbrot nach jeffrey hamelman

Name: Toastbrot nach jeffrey hamelman
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Toast von Jeffrey Hamelman; -215 G Weizenmehl im Jahr 1050; -220 G Weizenmehl 550; -285 G Wasser; -4 G Zucker; -9 G Butter; -3 G aus Gerstenmalz; -9 G Salz; -7 G frische Hefe

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Vorspeise

4 Portionen

einfach

1 stunde

Zutaten

Toast von Jeffrey Hamelman
215 G Weizenmehl im Jahr 1050
220 G Weizenmehl 550
285 G Wasser
4 G Zucker
9 G Butter
3 G aus Gerstenmalz
9 G Salz
7 G frische Hefe

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit40 min

Alle Zutaten in den ersten 15 Minuten kneten und fünf Minuten des zweiten Schritt, bis der Teig von der Schüssel löst und eine glatte Oberfläche.
Bedecken Sie für zwei Stunden bei 24 ° C und beugen auch nach einer Stunde.
Den Teig auf einem Nudelbrett.
Teilen Sie sich in vier gleiche Teile und legte sie nebeneinander in Querrichtung in einer Kastenform.
Bedecken Sie für zwei Stunden bei 24 ° C und beugen auch nach einer Stunde.
Setzen Sie wieder abgedeckt 1,5 Stunden. Ofen bei 250 ° C vorwärmen.
Drücken einer Backform in den Ofen in der 15. Minute, um Wärme von 200 ° C und reduzieren Sie die Koch in weiteren 25 Minuten.

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