40% roggenbrot mit kümmel nach jeffrey hamelman

Name: 40% roggenbrot mit kümmel nach jeffrey hamelman
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; 234g Weizenmehl 550; 136ml Wasser; 7g Brotgewürz; 7g Salz; 5g frische Hefe

Andere

sehr einfach

35 min

Zutaten

Sauerteig
234g Weizenmehl 550
136ml Wasser
7g Brotgewürz
7g Salz
5g frische Hefe

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Sämtliche Zutaten außer dem Salz in eine Rührschüssel geben und langsam mit der Küchenmaschine 3 Minuten kneten. Salz beigeben und auf einer mittleren Stufe 7 – 10 Minuten weiter kneten. Bis sich ein schönes Klebegerüst gebildet hat und der Teig elastisch ist.
Den Teig abdecken und 50 – 60 Minuten ruhen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und kräftig Dampf erzeugen. Das Brot einschießen und 15 Minuten mit Dampf backen.
Ofen Temperatur auf 230 Grad senken, Dampf ablassen und das Brot 25 Minuten fertig backen.
Auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt auskühlen lassen. Nach 24 Stunden Ruhe erfolgt der Anschnitt.

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Der_Gourmet

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Kommentare

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1/5, 1 Bewertungen 1 kommentar

anonymous

28/12/2025

Im Rezept fehlt wieviel Sauerteig verwendet wird

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Antwort Petitchef:

Danke für den Hinweis! Für dieses Rezept empfehle ich etwa 150 g Sauerteig zu verwenden. So bekommt das Brot die perfekte Konsistenz und den tollen Geschmack. Viel Spaß beim Backen!