40% roggenbrot mit kümmel nach jeffrey hamelman
Zutaten
2
Zubereitung
Vorbereitungszeit10 min
Kochzeit25 min
- Sämtliche Zutaten außer dem Salz in eine Rührschüssel geben und langsam mit der Küchenmaschine 3 Minuten kneten. Salz beigeben und auf einer mittleren Stufe 7 – 10 Minuten weiter kneten. Bis sich ein schönes Klebegerüst gebildet hat und der Teig elastisch ist.
- Den Teig abdecken und 50 – 60 Minuten ruhen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und kräftig Dampf erzeugen. Das Brot einschießen und 15 Minuten mit Dampf backen.
- Ofen Temperatur auf 230 Grad senken, Dampf ablassen und das Brot 25 Minuten fertig backen.
- Auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt auskühlen lassen. Nach 24 Stunden Ruhe erfolgt der Anschnitt.
Rezept bewerten
Der_Gourmet Fragen
Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.
Kommentare
Rezept bewerten:
1/5, 2 Bewertungen 1 kommentar
anonymous
Im Rezept fehlt wieviel Sauerteig verwendet wird
Danke für den Hinweis! Für dieses Rezept empfehle ich etwa 150 g Sauerteig zu verwenden. So bekommt das Brot die perfekte Konsistenz und den tollen Geschmack. Viel Spaß beim Backen!