Vollkornbrötchen mit sauerteig

Zutaten

Levain Aufstieg:

• 140 Gramm Roggen VK
• 160 Gramm Wasser
• 14-28 Gramm Anstellgut
• 80 g Weizen in 1050
• 80 g Wasser
• 4 g Hefe

BRÖTCHENTEIG:

• Brot
• Einfügen
• 190 Gramm Roggen VK
• 140 Gramm Weizen im Jahr 1050
• 10 g Butter od. Speck
• 1 Esslöffel Honig
• 10 g Salz
• 150-160 g Wasser, ca.
• Brotgewürz nach Geschmack