Name: Vollkornbrötchen mit sauerteig
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 140 Gramm Roggen VK; 160 Gramm Wasser; 14-28 Gramm Anstellgut; 80 g Weizen in 1050; 80 g Wasser; 4 g Hefe; Brot; Einfügen; 190 Gramm Roggen VK; 140 Gramm Weizen im Jahr 1050; 10 g Butter od. Speck; 1 Esslöffel Honig; 10 g Salz; 150-160 g Wasser, ca.; Brotgewürz nach Geschmack

Zutaten

Levain Aufstieg:

140 Gramm Roggen VK
160 Gramm Wasser
14-28 Gramm Anstellgut
80 g Weizen in 1050
80 g Wasser
4 g Hefe

BRÖTCHENTEIG:

Brot
Einfügen
190 Gramm Roggen VK
140 Gramm Weizen im Jahr 1050
10 g Butter od. Speck
1 Esslöffel Honig
10 g Salz
150-160 g Wasser, ca.
Brotgewürz nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig vermischen und ca. 4 Minuten kneten, dann 10 Minuten Teigruhe, 5 Minuten kneten und wiederum 10 Minuten Teigruhe.
Den Teig nun 2-3x falten, 10 Minuten entspannen lassen, leicht
flachdrücken auf ca. 21 x 21 cm, mit etwas VK-Mehl bestäuben und 9
Teigstücke abstechen - nicht mehr wirken.
Teiglinge abgedeckt gehen
lassen. Bei 3/4 Gare 2x einschneiden und mit voller Gare in den
vorgeheizten Ofen geben.
Gehzeit: ca. 40-50 Minuten
Ofen vorheizen und die Brötchen in den heißen Ofen 250°C geben
schwaden - nach ca.
10-15 Minuten die Hitze reduzieren auf 220°C.
Ofentüre kurz öffnen, Schwaden ablassen und weitere 10-15 Minuten backen.