Baukastenbrot–plötziade

Name: Baukastenbrot–plötziade
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; 25g Roggenvollkornmehl; 20ml Wasser; 5g ASG; 40g Sauerteig; 290g Vorteig; 25g Vollkornmehl; 305g Weizenmehl 550; 227ml lauwarmes Wasser; 9g Hefe; 10g Meersalz

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sehr einfach

55 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Kochzeit25 min

40g Sauerteig abnehmen und den Rest anderweitig verarbeiten. Sauerteig, Vorteig, Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser und die restliche Hefe in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten. Salz beigeben und auf mittlerer Stufe 10 Minuten weiter kneten.
Nachdem sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein Klebegerüst aufgebaut hat, können wir ihm eine Teigruhe von 90 Minuten. Während der Teigruhe wird er alle 30 Minuten gefaltet.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig langsam rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gährkörbchen geben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen, das Backblech bleibt dabei im Ofen. Ein zweites Backblech wird mit 2 Liter Wasser aufgefüllt.
Das Brot auf ein Schiesser geben, Backpapier auf das Blech legen und das Brot in den Ofen einschießen. 15 Minuten unter Dampf backen, das Backblech mit Wasser entfernen, den
Ofen auf 200 Grad runter regeln und weitere 10 Minuten backen. Die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 180 Grad regeln und das Brot für weitere 10 Minuten fertig backen.

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Der_Gourmet

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