Name: Februarbrot oder #twitback im oktober
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 25 g Roggensauerteig; 150 g lauwarmes Wasser; 180 g proteinreiches Mehl Typ 550; Sauerteig vom Vorabend; 300 g kaltes Wasser; 5 g Frischhefe; 180 g Weizenmehl 1050; 120 g Roggenmehl 1150; -75 g Roggenmehl 1370 (bei mir: 1150); 75 g proteinreiches Mehl Typ 550; 12 g Salz

Zutaten

Sauerteig:

25 g Roggensauerteig
150 g lauwarmes Wasser
180 g proteinreiches Mehl Typ 550

Teig:

Sauerteig vom Vorabend
300 g kaltes Wasser
5 g Frischhefe
180 g Weizenmehl 1050
120 g Roggenmehl 1150
75 g Roggenmehl 1370 (bei mir: 1150)
75 g proteinreiches Mehl Typ 550
12 g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit50 min

Am Vorabend alle Zutaten für den Sauerteig vermischen. Abgedeckt bei etwas mehr als Raumtemperatur über Nacht stehen lassen (22-24°C).
Am nächsten Morgen den Sauerteig und restliche Zutaten außer dem Salz in einer großen Schüssel verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Nun das Salz hinzufügen, gut vermischen, dann den Teig nach innen falten, dabei die äußeren Ränder des Teiges fassen und nach innen klappen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Nun den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zur Mitte falten. Dann den Teig mit der Naht nach oben auf ein gut bemehltes Tuch in einer großen Schüssel oder in einen großen Gärkorb geben.

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