Name: #twitback - boker landbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 145 g Dinkelmehl 1050; 145 g Wasser; 1 g Frischhefe; 100 g Roggenvollkornmehl; 100 g Wasser; 10 g Anstellgut; Vorteig; Sauerteig; -245 g Weizenmehl 1050; 100 g Wasser; 5 g Frischhefe; 10 g Salz

Zutaten

Vorteig:

145 g Dinkelmehl 1050
145 g Wasser
1 g Frischhefe

Roggensauerteig:

100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
10 g Anstellgut

Hauptteig:

Vorteig
Sauerteig
245 g Weizenmehl 1050
100 g Wasser
5 g Frischhefe
10 g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Jeweils die Vorteig- und Sauerteigzutaten mischen und 14 - 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Teig kräftig rund wirken und in einem mit Stärke oder Reismehl bemehlten Gärkorb mit Schluss nach oben 60 Minuten bei ca. 24°C zur Gare stellen.
Den Laib aus dem Gärkorb kippen, überschüssige Stärke abbürsten und mit Wasser abstreichen.
Den Laib zweimal einschneiden und bei 250°C mit Dampf fallend auf 230°C 45 Minuten kräftig braun backen.

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