Tagesmenü, 7. Oktober: feiner Fisch, goldenes Lammcurry und rote Liebesäpfel
Am 7. Oktober trifft in diesem Tagesmenü eine fein abgestimmte Fischvorspeise auf ein würziges Curry und einen süßen Jahrmarktklassiker. Der Auftakt kombiniert mehrere Fischsorten mit frischer Zitrone und Dill: eine aromatische, elegante Einstimmung auf die kräftigeren Gewürze des Hauptgangs.
Im Mittelpunkt steht Kundan Kaliya, ein goldenes Lammcurry, bei dem Safran, Ingwer-Knoblauch, Koriander und weitere Gewürze für Tiefe sorgen. Joghurt und Ghee gehören ebenfalls zu den Zutaten und runden den charakteristischen Geschmack ab. Als süßer Abschluss folgen Liebesäpfel: Äpfel erhalten eine rote Zuckerhülle und bringen einen spielerischen, festlichen Akzent auf den Tisch. So verbindet das Menü unterschiedliche Küchenstile und Texturen, ohne seinen roten Faden zu verlieren: aromatische Zutaten, ein ausdrucksstarker Hauptgang und ein Dessert, das an Volksfeste erinnert. Die Rezeptkapitel, Antworten auf praktische Fragen und die gebündelte Einkaufsliste helfen dabei, alle drei Gänge im Blick zu behalten.
Fisch in vier variationen mit zitronenschaum und dillsauce
1 Fischfilets gründlich trocken tupfen, auf Gräten prüfen und gegen falls mit einer Pinzette entfernen. In mehreren Pfanne Bratbutter bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Filets hineinlegen. Das Fischfilet wird solange gebraten bis es 2/3 durchgegar
Kundan kaliya: goldenes lammcurry mit safran und gewürzen
Liebesäpfel zum anbeißen: rote äpfel mit zuckerhülle
Der Liebesapfel wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA erfunden und ist eine unverzichtbare Süßigkeit auf Jahrmärkten und Volksfesten. Der in Karamell getauchte Apfel ist zwar der Erzfeind der Zahnärzte, aber ein echter Genuss!
Häufige fragen zum tagesmenü
Genannt werden Lachsfilet, Kabeljaufilet, Victoria-Eglifilets und weiteres Fischfilet.
Was gehört zur Dillsauce?
Die Zutatenliste nennt Weißwein, süße Sahne, Butter, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer, frischen Dill und Zitronensaft.
Welche Zutaten geben der Vorspeise ihre Frische?
Zitronensaft und frischer Dill sorgen für die zitronig-kräuterige Note; Zitrone kommt auch in der Mousse vor.
Was macht das Kundan Kaliya golden und würzig?
Safran mit Milch sowie Kurkuma prägen den goldenen Akzent. Koriander, Chili, Nelken, Kardamom, Macis, Pfeffer und Zimt ergänzen das Gewürzprofil.
Welche Zutaten enthält das Lammcurry neben dem Fleisch?
Unter anderem Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, fetter Joghurt und Ghee.
Woraus besteht die Hülle der Liebesäpfel?
Sie wird aus Zucker, etwas Wasser und roter Lebensmittelfarbe zubereitet und um Äpfel gegeben.
Einkaufsliste für alle drei gänge
- 1 Fische
- 400 g Lachsfilet Haut
- 400 g Kabeljaufilet
- 400g Victoria Eglifilets
- Fischfilet 400g
- Butterschmalz
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml. Weißwein
- 250 ml. süße Sahne
- 2 Löffel Butter
- 2TL. Mehl
- 1 Eigelb
- Frischer Dill
- Butter 10g
- 1 Schalotte
- 250 ml. Fischbestände
- 2 Eier
- 1 Prise Zucker
- 500 gr Lammschulter
- einige Fäden Safran
- 1 TL Milch
- 3 große Zwiebeln
- 4 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 TL gemörserte Koriander-Samen
- 2 TL Chilipulver
- 2 TL Kurkum
- 4 Nelken
- 5 Grüne Kardamom Kapseln
- 1/2 TL gemahlenes Macis
- 1/2 TL gemahlene Pfefferkörner
- 1/2 Zimtstange
- 400ml fetter Joghurt
- Salz
- 1 EL Ghee
- 2 Äpfel (am besten Bio)
- 100 g Zucker
- etwas Wasser
- rote Lebensmittelfarbe
Vincent SabourdyIch mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.
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