Name: “kracherbrot” (landbrot aus dem topf)
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Weizenmehl Typ 1050; 150 g Weizenvollkornmehl; 100 g Roggenvollkornmehl; 100 g Dinkelmehl Typ 630; 1/2 TL Zucker; 10 g Frischhefe; 95 g aktiver Roggensauerteig/ASG; 580 g Wasser, lauwarm; 20 g Zuckerrübensirup; 20 g weiche Butter; 20 g Salz

Zutaten

600 g Weizenmehl Typ 1050
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Dinkelmehl Typ 630
1/2 TL Zucker
10 g Frischhefe
95 g aktiver Roggensauerteig/ASG
580 g Wasser, lauwarm
20 g Zuckerrübensirup
20 g weiche Butter
20 g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit2 stunden

Kochzeit45 min

Alle Zutaten bis auf das Salz in die Knetmaschine geben. Auf niedrigster Stufe ca. 4 Minuten kneten, Salz dazugeben und weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiter kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei nach jeweils 30 Minuten einmal stretch & fold.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund wirken und mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen. Zudeckt 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen und ungefetteten gusseisernen Bräter incl. Deckel auf 250 Grad aufheizen.
Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen und Brot hinein stürzen oder alternativ hinein gleiten lassen, dann an der Oberfläche einschneiden. Deckel schließen, Topf für ca. 45 Minuten zurück in den Ofen schieben.

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