Name: Kräftiges landbrot mit schabzigerklee
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 400 ml Weizensauerteig (Flüssigkeitszufuhr 100%); 150 g Mehl 550; 50 g Roggenmehl im Jahr 1150; 100 g Dinkelmehl 630; 10 g Weizengluten; 10 g Malz; 10 g frische Hefe; 5 g Rohrzucker; 80 ml warmem Wasser; 12 g Salz; 1/2 teeloffel Schabzigerkleepulver

Zutaten

400 ml Weizensauerteig (Flüssigkeitszufuhr 100%)
150 g Mehl 550
50 g Roggenmehl im Jahr 1150
100 g Dinkelmehl 630
10 g Weizengluten
10 g Malz
10 g frische Hefe
5 g Rohrzucker
80 ml warmem Wasser
12 g Salz
1/2 teeloffel Schabzigerkleepulver

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit45 min

Hefe in 30 ml Wasser mit Zucker.
Alle Zutaten außer Salz und etwa 1 Stunde.
Lassen Sie Standplatz bedeckt (Autolyse), dann wird die Maschine bei niedriger Drehzahl 8 Minuten. lassen Sie kneten.
Bedecken Sie und lassen Sie stehen für etwa zwei Stunden heiße daher wieder alle 45 Minuten auf allen Seiten.
Schließlich legte den Teig mit der Aufnahme nach unten auf einer bemehlten Tuch in Gärkorb und lassen Sie wieder steigen, bis eine Stunde.
Inzwischen hat die Pfanne mit dem Backstein von ca. 45 min. lange vorheizen auf 270 Grad Ober- / Unterhitze.
Werfen Brot sorgfältig kletterten auf dem heißen Ziegel quer nach Wunsch geschnitten.
Legen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen für etwa 15 Minuten. Anbackungen.
Dann nehmen Sie das Wasser aus dem Ofen, die Temperatur wieder auf 230 Grad und Brot etwa 35-45 Minuten.
Kochen gemäß dem gewünschten Bräunungsgrad.