Viel zeit brot zubacken

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl Type 700
• 100 g Roggenmehl Type 1160
• 400 g zimmerwarme Buttermilch
• 30 g Mohn
• 10 g Salz
• 1,5 g Trockenhefe
• 20 g Butter weich

Zubereitung

• Alle Zutaten miteinander vermischen und 7-8 min auf schneller Stufe zu einem glatten, homogenen Teig kneten.
• Die Schüssel luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur mind. 8 h gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln.
  Anschließend den Teig auf einem bemehlten Brett stürzen und zu einem Rechteck formen. Nun gleichmäßig große rechteckige Teiglinge abstechen.
• Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit genug Abstand legen und zugedeckt nochmals 60 min rasten lassen.
• Den Backofen auf 250° erhitzen und vor dem Einschießen der Brötchen diagonal tief einschneiden. Bei 250 15 min goldbraun backen.

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