Alles braucht sein zeit, vorallem gutes brot.

Zutaten

• 565 g Dinkelmehl Type 700
• 425 g Wasser
• 2,5 g Trockenhefe
• 11 g Salz

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Zubereitung

• Alle Zutaten mit dem Knethacken 8 min zu einem Teig mit glatter Struktur kneten. Er soll sich von der Schüssel lösen, bleibt aber ein wenig klebrig.
• Anschließend den Teig zugedeckt 40 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dabei alle 10 min falten, am besten gelingt das mit einer Teigkarte.
• Die Schüssel mit dem Teig gut verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank bei 4-5°C lagern.
  Am Backtag den Teig in der Schüssel lassen bei Zimmertemperatur 1 h akklimatisieren lassen.
• Den Teig auf der Arbeitsplatte rundwirken und sofort bei 250° fallend auf 230° mit Dampf 40 min backen....eingereicht bei Susan´s yeastspotting.

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