Paderborner landbrot

Name: Paderborner landbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1-stufig geführt; 245 g Roggenmehl, 1150; 120 g Weizenmehl 1050; 255 g Wasser; 15 g Salz; 10 g Hefe; 250 g Roggenmehl 1150; 250 g Wasser; 25 g ASG=Anstellgut

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sehr einfach

1 h 15 m

Zutaten

500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1-stufig geführt
245 g Roggenmehl, 1150
120 g Weizenmehl 1050
255 g Wasser
15 g Salz
10 g Hefe

Sauerteigherstellung:

250 g Roggenmehl 1150
250 g Wasser
25 g ASG=Anstellgut

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 stunde

Alle drei Bestandteile, die Hefe bei Raumtemperatur für 16 Stunden gemischt. Ältere.
Für das Haupt Teig alle Zutaten und kneten 5 Minuten.
Geben Sie den Teig ruhen für 20 Minuten und nach, dass alles, was in eine gefettete Kastenform (1 kg).
Bahnhof ca. 60 Minuten.
Entweder nehmen Sie einen fliegenden Rollen einmal auf die Form mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Selbst eine Stricknadel ein wenig dicker bewährt.
Kochen, bis die gewünschte Bräune erreicht 250 ° und 180 ° Gesamt Herbst von 60 Minuten Gebäck.
Bei Aufnahmen in schwaden kräftig und lassen Dampf nach 10 Minuten.