Landbrot – das brot aus dem topf

Zutaten

• Weizenmehl 750g Type 1050
• Complete 200 g Dinkelmehl
• Hefe 20g
• Lauwarmes Wasser 530ml
• Sauerteig 75g
• 0,5TL. Puderzucker
• 1EL. Zucker
• 1EL. butterweich
• 1EL. Salz

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Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel sieben. In 30ml Wasser Hefe auflösen und den Puderzucker unterrühren. Abgedeckt stehen lassen. 500g Mehl in eine Rührschüssel geben, mit 500g Mehl verrühren und zugedeckt 1 Stunde stehen lassen.
• Das restliches Mehl zur Mehl-Wasser-Mischung geben, die Hefe beigeben und alle übrigen Zutaten. Den Teig mindestens 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten und dann eine Stufe höher für 10 Minuten weiter kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Den Teig in eine Schüssel geben, zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat. Den Teig rund wirken und in eine Schüssel geben, 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich die Teigmenge fast verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen. Es dauert ca. 45 Minuten, bis der Topf seine Temperatur angenommen hat.
  
• Den Deckel abnehmen, den Teig in den Topf gleiten lassen und mit dem Deckel verschließen. Etwa 55 Minuten backen, das Brot auf ein Küchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.