Petitchef

KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH

Andere
4 Portionen
2 stunden
55 min
sehr einfach

Zutaten

4

Vorbereitung

  • Etappe 1 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Lebendiger Levain
  • Etappe 2 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Mehl und Wasser mischen
  • Etappe 3 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Levain und Salz dazugeben
  • Etappe 4 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Den Teig erst mehrfach kneifen...
  • Etappe 5 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Salz über die Mehlmischung streuen und Levain dazugeben. Schüssel mit Wasser bereitstellen. Mit nassen Händen erst den Teig von den Seiten darüberfalten, dann wie mit einer Zange den Teig mehrmals kneifen, wieder falten, und das Ganze 5 - 6 mal wiederholen, bis der Teig glatt ist.
  • Etappe 6 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Teig noch 3 weitere Male falten, davon 2 x im Abstand von 20 Minuten, und das letzte Mal vorm Schlafengehen. Gut zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  • Etappe 7 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Nach 12 - 15 Stunden soll sich der Teig verdreifacht haben. Ein Gärkörbchen sehr ausgiebig mit Mehl ausstreuen.
  • Etappe 8 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    Teig über einer bemehlten Stelle einer Arbeitsfläche entleeren. Mit bemehlten Händen die Seiten sanft zur Mitte falten, um ein Rund zu formen.
  • Etappe 9 - KNEIFEN STATT KNETEN - EINKORN-HASELNUSS-BROT À LA FORKISH
    30 Minuten lang backen, dann abdecken, und 20 - 25 Minuten, oder so lange weiterbacken, bis die Kruste mittel- bis dunkelbraun ist


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